選料

寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點,並富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等各種營養成份,在一些國家有“紅色藥材”之稱。
過去關中農村種植辣椒麵積很廣,寶雞地區的鳳翔、岐山、扶風、隴縣等地都有種植,
農戶把收穫而來的辣椒掛成串,曬乾,然後用時取下來摘掉辣椒把,切段,再到鍋里炒乾,發出清脆的聲音為止,然後就用碾槽,人工碾出辣椒粉,咣當咣當一天時間,才碾出辣椒粉。
現在機械化和辣椒種植面積的縮小,企業化產業化加工辣椒製品隨應市場需求。
配料
八角170克
花椒220克
薑片150克
良姜50克
甘草100克
畢卜50克
桂枝100克
桂皮100克
白鬍椒100克
茴香50克
肉扣80克
白扣50克
丁香25克
製作
1、將以上調味品,碾碎成末,一定要細,做成後的油潑辣子可增加香味;
2、取秦椒辣椒粉若干(根據自己需要看辣椒粉多少);
3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用;
4、取上等菜籽壓榨油,不可選用花生油、芝麻油、豆油等;
5、將油加熱至180攝氏度,端離火源冷卻3分鐘(溫馨提醒:安全更重要,小心燙傷);
6、瞄準辣椒粉,將油潑入辣椒粉中,香味撲鼻而來;
7、待熱油潑淨後,用少許農家醋倒盛油的勺或鍋,搖一搖再倒入辣椒油中;
8、大功告成,油潑辣子做成啦。
營養價值
預防心血管病
油潑辣子具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用,能降低血管硬化的發生率,預防心血管疾患。
好的油潑辣子色澤鮮明,口味香辣,劣質的油潑辣子暗淡無光澤,香味很淡。