簡介
隴縣馬蹄酥隴縣馬蹄酥，又名蜜餡兒，圓形似馬蹄而得名，是隴縣民間走親訪友的名貴糕點。
主要原料及製作方法：精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面，並用精粉和適量大油搓成酥面，用皮麵包酥面捲成面卷，並再加工成馬蹄形狀，放入大油鍋烹炸而成。
馬蹄酥層簿如紙，色、香、味、型具佳，以配料精良，製作細緻，層多鬆軟，油而不膩，香甜味厚，入口即酥，營養豐富，且能存放而著稱四方。
隴縣馬蹄酥外形美觀，質地鬆軟，層次多而分明，油潤酥脆，香甜味厚，嚼不粘齒，營養豐富，誘人食慾。既是高級茶點，又是滋補佳品，更是饋贈親友的名貴禮物。
歷史淵源
隴縣馬蹄酥一說，隴縣馬蹄酥，始於清光緒末年。據《隴縣誌》記載：隴州西南有吳山，亦稱吳岳，即禹貢山岍山，稱“五鎮之西鎮”，為歷代宮廷朝聖之地。元代以後，朝聖之風更盛，每隔3年祭祀1次。清光緒末年，清廷派員祭奠吳山，兼巡隴州，皇帝賜欽差大臣“半桌滿漢全席”，故命御廚宮某隨行。做廚時，隴州廚師賈義財結識御廚宮某，遂將馬蹄酥製作工藝授予賈義財。民國初年，賈義財又傳給其子及徒弟，逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陝，成為民間名貴食品。
1960年，隴縣食品廠挖掘民間名貴產品時，由賈氏徒弟邊文漢老工匠傳藝，繼承恢復了馬蹄酥這一名貴食品的生產。隴縣馬蹄酥暢銷省內外。
製作方法
隴縣馬蹄酥2.將糖油麵搓成條長，摘成劑子200隻(每隻重15克)，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每隻包入糖油酥(31克)，收口捏攏，撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7厘米的酥坯，然後在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋後，塗刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中(每爐可貼100隻)，爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鐘後，端去水缽，將綿白糖(50克)撒入火中，覆蓋水缽(不使漏氣)，同時用濕布塞住桶爐風口，燜約3分鐘，待爐內糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。
傳統技藝
馬蹄酥傳統製作技藝
馬蹄酥又稱“香餅”，馬蹄酥原是唐代宮廷食品，後傳入民間，並廣為流傳。馬蹄酥曾是同安四大名小吃之一，其製作工藝堪稱古老，至今，雖然不同師傅手法各有不同，但製作工藝中，無一例外都保留著手工操作部分工序，機器難以取代。
麵皮被切成了塊狀，只見老師傅手點麵皮，仿佛蜻蜓點水，隨後酥油上面，均勻運力，推開麵皮，猶如打太極拳，幾十年的功力都在這運力之上了。推成餅狀後，再捲起來包餡。這是近乎失傳的馬蹄酥古老製作手法，現在已經很難見到烘烤大缸里，金黃金黃的馬蹄酥整齊出爐了。用水泡會化的是好酥
在馬蹄酥作坊里，精選麵粉、白糖、麥芽、植物油等為原料，工藝方面分和面、酥皮、拌餡、烘烤等製作工序，緊密銜接。走進和面車間，麵粉、麥芽糖和水充分攪拌，手在成片的麵團里運動著，沒幾分鐘形成了麵皮，可切割成大小不一的形狀，而麵粉和大豆油也經過攪拌製成酥，麵粉、白糖和水等則被製作成餡。三種不同原料分制好後，酥皮和麵皮混合，用擀麵棒擀平揉均勻狀，隨後放入餡包好，餅體便宣告完工。
而後，馬蹄酥直接推入300度高溫烘烤機，沒過多久，就能聞到餅香了。檢驗馬蹄酥質量好壞方法很簡單，取出馬蹄酥，用開水沖泡，質好的會化開，融於水中，而質次的則糊成一團，沉到容器底部。
古老製作功夫了得
馬蹄酥新鮮出爐傳統的工藝雖精湛，從和面一直到最後的烘烤出爐，每一個馬蹄酥都出自手工。但手工的效率相對不高，產量有限，“以前手工比較慢，產量受限，烘烤不注意，炭顆粒還會印到馬蹄酥上面。”現在和面、烘烤等工序已被機器取代，在衛生標準方面也相應提高，手工作坊製造馬蹄酥紛紛經過質量體系認證。
見面常用禮
可養胃和避免產後疾病。馬蹄酥是很多人平日早餐、外出旅行的食品，也是饋贈親朋好友的禮品。出遠門的喜歡帶上馬蹄酥，作為見面禮。由於其性熱，用麻油炸過，往往是婦女“坐月子”的補品。另外，馬蹄酥採用麥芽糖作為原料，吃了還特別養胃。
參考連結
[1]寶雞都市網 http://www.0917.cc/Html/jsjl/bjmc/1781.html陝西特色小吃
| 主要是詳細介紹陝西各地小吃，使搜尋者一目了然，了解當地的風俗民情以及小吃的做法等。 |
