簡介
三大食用油之一
棉籽油隨著棉花種植的普及，以及制油技術的進步和棉籽油食用的優良特性，消費區域已日益擴大。各國大都在國內消費，主要供食用，國際間貿易量很小。在中國，與菜籽油、花生油並稱三大食用油
毛棉油
棉籽油分毛棉油和精煉棉籽油兩種，毛棉油是棉籽加工制油過程中的初級產品，民間俗稱黑油。不能作為食用商品油流通，只在棉花主產區初級市場上買賣和作為工業用油原料。油中含有游離棉酚，會使男性不育，不能食用。
精煉棉籽油
市場上流通的食用棉籽油是指精煉棉籽油，又稱棉清油，俗稱衛生油，屬半幹性油，以毛棉油為原料經過精煉工藝製成的。油為淺黃色，透明無毒，在寒冷條件下容易析出結晶，呈部分白色凝固體。
口味素淡，氧化穩定性好，也是生產色拉油、人造奶油和起酥油的理想原料，在食品工業中有廣泛用途。煙點、燃點較高，炸出的食品金黃、堅挺，能給食品增添獨特的香味。抗氧化性能好，製成的色拉油能保持新鮮，儲存不易變質。氫化後製成的人造奶油和起酥油，油膩滑潤，沒有加氫的異味。在工業上還可用於制香皂、化妝品。
理化常數
棉籽油相對密度(d20℃4℃)0.9170-0.9250
折光指數(n20℃D)1.4675-1.4750
凝固點(℃)5左右
脂肪酸凝固點(℃)32-38
粘度9左右
碘值103-115
皂化值191-199
不皂化物(％)0.5-1.5
總脂肪酸含量(％)95-96
棉籽油的脂肪酸組成(％)：
軟脂酸約22
硬脂酸2
油酸19
亞油酸57
技術標準
精煉棉籽油的質量指標見下表（ＧＢ１５３７－８６）：
圖表油品類別
壓榨棉籽油：棉籽經直接壓榨製取的油。
浸出棉籽油：棉籽經浸出工藝製取的油。
轉基因棉籽油：用轉基因棉籽製取的油。
棉籽原油：未經任何處理的不能直接供人類食用的棉籽油。
成品棉籽油：經處理符合國家標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的棉籽油。
基本成份
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。
真假識別
購買散裝油一定要謹慎
避免買到摻入未脫毒棉籽油的混裝油。棉籽油顏色與菜籽油相似，無味，摻在菜籽油里，菜籽油的味道不會改變。沒有脫毒的棉籽油中棉酚毒性很強，一些不法分子摻假使假、以次充好，將低價油摻進高價油中銷售，最常見的是菜籽油中摻入棉籽油，因此，最終到消費者手中的油就成了混合油。而且目前散裝油零售商、批發商都沒有清洗油桶的設備，時間長了，油桶裡面的雜質、油垢越積越多，也導致散裝油質量存有問題。
專家指出
菜籽油放入冰櫃不“凍”，在一定溫度下，菜籽油遇冷不凝固，只是變濃，而棉籽油則會凝固，可將油放到冰櫃里鑑別真假。
食用功效
1、中國學者發現，食用粗製棉籽油可造成生精細胞損害，導致睪丸萎縮，而無精子產生，造成不育。
我國曾有產棉區的農民因長期多量食用粗製棉籽油後，導致睪丸萎縮，而造成不育。棉酚，這是一種含酚毒甙，是很強的殺精藥物，棉酚對肝、血管、腸道及神經系統毒性較大。游離棉酚還能影響男性大多數性慾減退。
2、脫除棉酚的精煉棉籽油是可以食用的，不會產生上述不利情況。國家衛生標準要求，油脂中棉酚含量小於0.02%。當棉油中棉酚不高於0.02%時對人體是沒有影響的。
3、棉籽油棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。
製作方法
1.炒籽：一般鍋內放1/4～1/3的容量，炒得均勻，勤翻翻透，火力不能太大，以免殼發焦。炒後棉籽在槽中扒平，用棍桶，使熱蒸汽散失，冷後便於過篩清理。
2.過篩：用人工篩或固定篩篩去泥土、雜質。
3.磨碾：磨時下料要少，要勻而不斷流，磨子速度適當地快，使棉籽易於破碎。
4.加水：隨碾輥環槽灑水，碾磨時，一邊灑水，一面翻籽，使坯吃水均勻，碾磨一致，約碾20分鐘，直至細坯不成團。
5.蒸坯：粉坯倒入蒸桶要用手扒平，使蒸桶內透氣均勻，坯溫、水分一致。蒸桶底呈圓的如筲箕背形，受熱均勻，蒸鍋水位保持一致，蒸桶底與水面的距離在16厘米以上為宜、燒火要勻。
6.包餅：包餅應掌握分散包餅，要快，要包裝平緊，上榨要集中和快。單圈薄餅，壓榨後厚約2厘米左右，應儘量縮短時間，防止坯中熱量的散失。
7.壓榨：初榨時餅對正，調整圈與圈的距離，以免餅打得凹凸不平。加尖時，要直到油流不成線為止。油線斷時，再空榨2小時才能松榨。
8.澄清過濾：壓榨出來的毛油雜質很多。應很快冷卻，靜置一段時間再過濾，以免色澤加深，增加煉油損耗。
