簡介
攪團在甘肅境內廣為食用，風格各一，如武都的洋芋攪團、慶陽的蕎面攪團、天水的甜攪團，還有各地做的玉米面攪團、莜麥面攪團、谷面攪團和糜面攪團等。在各種類別的攪團中，通渭的地軟兒酸攪團頗具特色。地軟兒學名地衣，稱"地木耳"，屬食用菌類，有人稱作"素中之葷"，又有人稱為"山蔬第一"，地軟兒具有醫藥功效，其性寒味甘，具有滋陰潤肺、清熱收斂、益氣明目等多種功能。《本草綱目》稱"補心、清胃"；《藥性考》曰："久食色美，益精，悅神，至老不毀"。地軟兒在通渭境內到處都有，多在低、背陰的地方，河灘草叢和半坡地埂上最多；冬天可在一砣一砣先消融開的雪眼裡拾揀。揀來的地軟兒要曬乾保管，食用時必須反覆用水浸泡，揀淨雜草根。
做法
地軟兒攪團的做法是：先在燒熱的鍋中滴入少許食油，油滾後熗些碎菜（蔥花），將洗淨的地軟兒倒入鍋里略加翻炒，再把酸菜漿水倒入，燒開後暫放在一邊。然後在洗淨加熱的鍋底塗少許食油，加入適量冷水，攪成莜麵湯，將適量湯盛入地軟兒酸菜中。再將上好的擦面（碗豆面）一手撒面一手用飯叉不停地一圈一圈攪，火要適當，等鍋里的面和湯均勻地"攪和"在一起不稀不稠、軟硬適可的一團時，停止撒面，往麵團周圍澆些事先準備好的開水，然後雙手抓擀麵仗繼續"攪"，鍋里發出"嘭、嘭"聲幾分鐘，攪團就做好了。然後用勺子挖一疙瘩放進盛有做好的地軟兒漿水碗裡。為了使味道更加可口，用勺背將碗中攪團中間壓個"窩兒"，調上韭花兒油潑辣子、蒜泥、香菜等，用筷子一塊一塊夾著吃，不粘不糊，鮮滑爽口，又棉又軟；咀嚼起來柔且韌，柔韌帶筋，富有彈性；加之佐料適度，色香配製悅目宜人，吃著舒心酣暢，回味無窮。如今，通渭的攪團做得最好的當數馬營鎮一帶。
通渭人做吃攪團有這么兩句俗話，一句是"攪團要好，七十二攪"，是說撒面時攪的圈數越多，攪團就越"正道"，當然還隱喻做事宜紮實的道理；另一句是"臘月三十吃攪團，一年四季夠攪然"，是說攪團取團圓之意，預祝來年手頭寬餘光陰好。
