菜品特色
簡介
羊肉泡饃楊凌蘸水面形似褲帶又稱“褲帶面”。蘸水褲帶面因傳於后稷的誕生地——楊凌而出名，為陝西名吃。褲帶面位居陝西十大怪之首，因其“湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口”而久負盛名。
蘸水面因醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、麵筋光，人們常有吃不夠的感覺，一條面重二兩，有一米多長，寬度三至五公分。蘸水面有叫褲帶面的，也有叫片片面或過水麵的。因為它是一碗湯，一小盆面分開盛的，吃時將盆里的白面拉到碗裡的湯中，帶上調味再下口。外地人可能一次要六兩還怕吃不完，實際吃一斤時還想吃。
蘸水面何年何月何人創始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的麵食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳肴。老年人愛吃，小孩也喜歡吃；小伙子端起大碗只吃不夠，女士細嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。
歷史淵源
蘸水面蘸水面形似褲帶，又稱“褲帶面”。“蘸水褲帶面”因傳於后稷的誕生地---楊陵而出名，為陝西名吃。“褲帶面”位居陝西八大怪之首，因其“湯汁適中，油而不膩，筋而不硬，香而不濃，蘸而不淡，光滑爽口”而久負盛名。相傳唐貞觀盛世，天下太平，百姓豐衣足食。楊陵一農婦李王氏夫婦拌嘴，生氣之餘，和面造飯。面硬加水，水多而面軟，又加面，結果又硬。如此反覆，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋，無力擀開，只好連揉帶扯，結果又寬又長，形似“褲帶”下鍋久煮，熟而筋道。農婦又調燒了一碗湯汁，讓其夫吃，其夫無法在碗內攪拌，無奈將面蘸入湯汁中，不料吃後連說“嘹！”當地農家效仿食之，其味甚美。後傳入京城長安，唐太宗李世民微服品嘗，讚不絕口，賜書“蘸水褲帶面”。
楊陵蘸水面實際上就是餃子皮蘸汁吃法的延續，真正正宗的蘸水面也是用餃子湯煮麵，餃子餡的香味滲入麵條。以前包餃子總是皮多餡少，最後剩下的餃子皮在所有餃子都煮熟後也下鍋煮熟，蘸著蒜汁吃，風味獨特。20世紀90年代後期蘸水面商業化了，餃子皮畢竟製作麻煩，改成用寬扯的biangbiang面替代，蒜汁里也開始加入番茄汁。
產品特色
蘸水面蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠於水，面是拉出來的，寬3至5厘米，長1.5至3米，厚2至3毫米，白白的盤繞於青綠之中。麵條端上來，熱汽騰騰，菜青面白，又波清霧白，各人面前就上了一隻大碗，碗中就有湯，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、干貝等，微酸，略辣，就從大面盆里夾出寬厚且長的麵條，泡在湯中，然後夾著麵條一口一口地咬吃。
“面白薄筋光”是對面的要求，蘸水面用的是上好的麥面，小偃六號麥面最為優秀。要達到薄筋光，和面揉面最為重要，因為再好的小伙子也難過揉面這一關。一天到晚揉面，胳膊腫脹是很正常的，這個活太費勁了。然後是在油漬漬的鐵皮案上拌麵，越拌越長，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
“湯汪蒜辣香”，這就是說熬制的鮮湯要菜油多，湯內突出的就是油潑的生薑大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。即使不吃麵，就是品嘗一口湯，也頓覺神清氣爽，食慾大增，香味滿腹。
“湯麵分盆裝，越嚼越覺香”，因為蘸水麵湯和面分開盛，吃時把面用筷子拉到湯碗內，然後再入口，這樣始終保持湯味濃郁，先後如一，要吃的面可多可少。因為湯內由可口的開胃佐料，即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜。
做法
製作要領
蘸水面蘸水面的加工過程主要是合面、揉面，這道工序全憑手工製作，許多小伙因過不了揉面這道關而淘汰，因為它很費勁。然後是燒湯，湯是用西紅柿、蔥加各種調料熬制而成。油蒜泥最為吃香，前半年有苜蓿相伴，後半年主要是豇豆、菠菜等。
面：用麥麵粉（以小燕六號最佳）製成，以求達到薄筋光，和面揉面最為重要，然後是在油漬漬的鐵皮案上拌麵，時間越長越好，因為這樣才能達到較好的口感。
湯：首先湯要汪，就是說鮮湯要菜油多，湯內突出的就是油潑的生薑，大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。
製作工藝
材料
麵粉、西紅柿4個、水發木耳、雞蛋2個、小白菜或菠菜、辣椒麵、蒜、蔥、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑（或五香粉）。
蘸水面①冷水中加點鹽和面，面不要和的太硬，面上蓋一塊濕布醒著。醒好後將面切成條狀，加點油，繼續醒一會。為防止面變乾，蓋保鮮膜為宜。
②辣椒麵里加鹽和十三香或五香粉攪勻；另將蒜加點鹽搗成泥，然後加一點水；將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒麵里和蒜泥里。
③將蔥切段、姜切沫、西紅柿切小塊、木耳切成條；坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊了，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠，不夠可加點醋，因為西紅柿的酸味已經夠了，加入鹽，讓鹽蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋里，鍋再開後關火。
④開始下面，鍋里放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條（稍厚一點，大概一寸寬）。放入開水鍋里煮，臨出鍋時加點小白菜。將湯和面一起盛到大盆里，可以上桌。
⑤將西紅柿湯盛入碗中，根據個人口味加入蒜泥、油波辣子，夾一根麵條放入碗中，開吃。
產品特點
楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面講究一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等，總之要有水草一般招搖的青綠於水。面是拉出來的，寬3－5厘米，長1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盤繞於青綠之中。
它的特點概括起來有20個字：面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。
原料介紹
蘸水面小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
Ⅰ等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；
Ⅱ專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養價值
營養分析
蘸水面麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
陝西特色小吃
| 主要是詳細介紹陝西各地小吃，使搜尋者一目了然，了解當地的風俗民情以及小吃的做法等。 |
