建發餐飲管理(上海)有限公司
建發餐飲榮譽全國餐飲企業獎-中國馳名商標-中國100強餐飲企業-中國名牌產品
建發餐飲管理(上海)有限公司是一家經國家工商、稅務、衛生、勞動部門核准註冊，專業承接工廠、學校、醫院、酒店、機關單位食堂承包經營管理經驗的食堂承包和餐飲管理專家，至今已發展成為一個集食堂承包經營管理、糧油蔬菜副食品批發配送中心、食堂餐飲從業人員培訓等為一體的中型餐飲服務企業，現在是上海、江蘇、浙江長江三角洲地區承接企業單位食堂的餐飲公司。
公司自創建之日就秉誠“以食為天，以人為本”的宗旨，廣泛吸納優秀管理人才，培養擴大優秀管理隊伍，加大食品衛生監控力度，廣納貨源輸入渠道，加強辦公現代化管理等一系列措施，為公司穩健拓展奠定了基礎。建發餐飲公司秉持“企業、個人、社會共同發展”的宗旨，總結出了一套自己的餐飲管理經驗並嚴格推行，把企業食堂建成就餐人員的快樂之家.公司的經營遵循“不求大，但求強；不求快，但求穩”的方針，堅持“安全第一，質量第一，服務第一，信譽第一”的原則，與合作夥伴共同發展。
企業精神
勇於進取、放眼世界
企業宗旨
恪守誠信，爭創品牌
經營理念
時尚生活、精緻服務、永續經營、彰顯價值
經營策略
“專業化、國際化、規範化”以專業化開拓市場，以國際化引領競爭，以規範化立足市場。
專業化：用最專業的人才實現經營和管理的專業化，提供最專業的產品和服務，塑造最專業的企業形象。國際化：以國際化的經營理念和經營思想，打造全新的國際化公司形象。
規範化：通過規範的管理制度和經營準則，建立公司員工行為規範和企業經營風格。
企業文化
先做人，再做事
以人為本、無人不興
提倡“尊重”、“平等”、“誠信”、“追求”、“務實”、“創新”、“卓越”
追求品質是要付出代價，但忽略品質要付出更大的代價
提倡“競合”文化，企業之間或是企業內部——在競爭中合作、合作中競爭
我們追求企業、個人、社會的共同進步，和諧發展
銳意進取、永續經營
集團統一採購
具有完善的物流配送網路，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛生及物美價廉。
食品安全保障
提供肉製品檢疫合格證，蔬菜、豆製品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，從第一環節杜絕食物中毒現象的發生。
專業管理人員
精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
定期專業培訓
聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在一伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。
健康營養食譜
得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
一周菜譜
我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。
以下菜譜是：早餐為1.00元、中晚為一大葷二素菜、湯、米飯任食。（僅供參考）
| 餐別 星期 | 早餐 （1元） | 中餐 （4元） | 晚餐 （4元） | 湯類 （中、晚調整） |
| 星期一 | 稀飯 醬菜 饅頭 | 剅椒魚塊 蒜泥菠菜 麻辣豆腐 | 紅燒大排 油方白菜 萵筍香乾絲 | 蛤蜊豆腐湯 |
| 星期二 | 豆漿 包子 蔥油餅 | 鹽水雞 炒三絲 上海青 | 清蒸鯧魚 酒菜豆芽 刀豆土豆 | 紫菜蛋花湯 |
| 星期三 | 雞蛋炒飯 蘿蔔骨頭湯 | 炸牛排 榨菜冬瓜 木耳捲心菜 | 小燒肉 蒜泥杭白菜 芹菜乾絲 | 骨頭海帶湯 |
| 星期四 | 綠豆粥 香芋饅頭 | 五香大肉 青椒土豆 平菇韭黃 | 糖醋鯽魚 炒時蔬 蔥油雞毛菜 | 西紅柿蛋湯 |
| 星期五 | 八寶粥 南瓜餅 醬菜 | 紅燒小排 絲瓜毛豆 五賓彩絲 | 五香醬鴨 西芹豆乾 蒜香花菜 | 酸辣湯 |
| 星期六 | 炒粿條 海帶肉絲湯 | 蔥烤小黃魚 年糕白菜 炒塔菜 | 香酥雞柳 佛手瓜 咖哩土豆 | 榨菜肉絲湯 |
| 星期日 | 稀飯 麻球 花捲 | 豆鼓蒸鰻 油麵筋白菜 大蒜乾絲 | 紅燒肉丸 毛豆冬粉 海帶萵筍 | 鹹肉冬瓜湯 |
以下菜譜是：早餐為1.50元、中晚為一大葷一小葷二素菜、湯、米飯任食。（僅供參考）
| 餐別 星期 | 早餐 （1.5元） | 中餐 （5元） | 晚餐 （5元） | 湯類 （中、晚調整） |
| 星期一 | 肉絲炒麵 紫菜蛋湯 | 走油肉 芹菜肉絲 燒酒草頭 家常豆腐 | 乾煎帶魚 蛤蜊蒸蛋 油麵筋白菜 上海青 | 魚頭豆腐湯 |
| 星期二 | 稀飯 茶葉蛋 燒賣 醬菜 | 宮爆雞丁 青椒炒蛋 蔥油萵筍 燒蘿蔔 | 茄汁鯧魚 洋蔥肉絲 雪菜粉皮 蒜泥杭白菜 | 平菇肉絲湯 |
| 星期三 | 綠豆粥 饅頭 油條 鹹菜 | 粉蒸肉 西紅柿炒蛋 夜開花 芹菜茭白 | 紅燒大排 酸豆角肉沫 油燜茄子 毛豆素腸 | 黃豆骨頭湯 |
| 星期四 | 雞蛋麵湯 菜包 花捲 | 五香醬鴨 爛糊肉絲 豆芽乾絲 蒜泥蓬篙菜 | 清蒸鹹肉 五香醬蛋 木耳白菜 油方豆芽 | 黃花菜肉湯 |
| 星期五 | 米慈飯糕 油條 肉包 | 紅燒羊肉 油麵筋塞肉 油燜芋艿 蔥花素腸 | 香酥雞退 西芹貢丸 涼拌黃瓜絲 雞毛菜 | 羅宋湯 |
| 星期六 | 八寶粥 麻球 荷包蛋 | 豬手燜雞蛋 青椒肚絲 辣椒土豆絲 炒青菜 | 鹽水牛腩 炒三鮮 白菜冬粉 麻辣豆腐 | 榨菜肉絲湯 |
| 星期日 | 稀飯 豆沙包 蔥油餅 醬菜 | 椒鹽蝦 韭黃炒蛋 蝦皮冬瓜 鹹菜粉皮 | 辣子雞塊 蒜薹爆臘腸 蒜泥通菜 油麥菜 | 冬瓜排骨湯 |
餐飲部獎懲制度
餐飲部獎懲制度5.1 獎勵
1.遵守部門規章制度，表現良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。
2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。
3.有敬業精神，服務主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元並通報表揚。
4.勝任本職工作，服務技術在員工中表現突出的，獎勵20-80元。
5.其它符合獎勵條件的，根據實際情況對當事人進行獎勵。
5.2 懲罰
5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：
上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業區域。
染怪異發色，女員工不盤長發（盤發不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長髮，不修面。
上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。
不安規定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結束後不送客。
營業時串崗聊天，大聲喧譁，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。
工作或服務效果欠佳，達不到工作基本標準。
隨地吐痰，亂扔紙屑、菸頭和廢棄物，在營業區域吸菸。
不保持衣櫃、宿舍和公共場所的整潔。
不注意節約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設備等。
在規定時間內不完成衛生清潔工作的。
當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。
在工作時間接、打私人電話。
以上規定屬於對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。
5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，並罰款10元：
不經領導批准終止工作，擅自離崗或遲到、早退。
當班時喝酒或帶有醉態（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。
未經批准使用酒店對客服務的設施和設備。
未能及時安排完成上級領導下達的工作任務。
私自處理客人遺忘的物品。
不尊重同事和上級，不服從領導的工作安排調度。
責任區內設備、設施損壞、丟失、不及時上報或謊報。
不經請示超越職權範圍擅自作主，或無關本職事宜隨作答造成損失。
請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發生（特殊情況除外）。
無故曠工一次罰款50元。
帶情緒上崗。
發現酒店公共區域內有碎小垃圾，不能隨手拾起並對其視而不見的。
在清理衛生工作當中，不得將本區域的垃圾掃入他人的衛生區域，或經過他人衛生區域有故意灑落垃圾的現象，並且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現象。
在酒店非營業時間，除值班人員外，未經批准，任何員工不得在酒店內部逗留，更不得在營業區域內睡覺。
未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。
在房間內抄吃抄喝顧客剩下的食品。
凡構成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領導得行為或帶有“違抗”，“故意”性質得犯規，均屬“過失”類，視員工違紀情節輕重、違紀次數，管理人員有權對其進行相應得處罰。5.2.3具有下列情況之一者，記“嚴重過失”並予以下崗或即時解僱、開除：
當月無故曠工3次，予以除名。
撕毀或塗改原始單據記錄，帳單和利用已付帳單向顧客收費以及故意加收，中飽私囊。
對顧客和同事不禮貌，態度惡劣、粗言穢語、出言不遜。
私自向外界泄漏酒店機密資料（包括酒店選單）。
蓄意破壞或浪費酒店各種設施、設備和顧客財務。
盜竊酒店財務和散布穢思想，情節嚴重的負擔刑事責任。
嚴重違反酒店店規，危害酒店形象和利益的行為或玩忽職守，給酒店造成重大經濟損失。
賭博或變相賭博，以及進行其他帶有賭博性質的活動。
無理拒絕接受任務，不服從酒店正常調動經教育不改的。
挑撥是非，亂傳閒話，影響團結，擾亂酒店的安寧。
觸犯“過失”中的條款累計3次以上（包含3次），屢教不改者。
利用職務之便或利用錯層就餐、統一結帳客人的複雜情況，私自多開酒水、飲料、菜品的。一經發現，或經舉報查證屬實，予以開除。
凡屬於玩忽職守，道德品質惡劣或違法亂紀，無事生非的行為，均屬“嚴重過失”類。
5.2.4其它類：
以下情況，經管理人員調查核實開會研究後予以相應的處罰（經濟處罰或下崗處罰）。
由於服務糾紛，其責任不明，而受到顧客的投訴。
毆打他人或相互打鬥，聚伙鬧事煽動並參與歐斗事件。
43.工作中員工發生口角爭執，影響團結和正常工作。
44.員工在交接餐具時，要當面清點餐具的數量，有無破損等情況，因發生交接不清或不教接所造成的餐具數量不符有破損餐具的現象，均由接方當事人承擔相應的責任。
杭州建發餐飲管理有限公司是上海建發下屬公司
