紅燒小排

紅燒小排是一道以排骨為主要材料製作而成的一道菜品。

材料

準備：排骨。薑片、蔥段和鹽。八角、 小茴香、桂皮、丁香, 花椒，老抽適量。

做法

1、首先備好調料；

是必不可少的了, 其它香料如。這次還多備了人參果，就是和小棗放在一起顏色較深的那種。這是朋友從青海帶回來的當地特產，據說營養很高。除了這些我還準備了小棗和山楂乾，這樣做出的排骨味道更好。

2、先把排骨斬成小段，入冷水鍋，大火煮沸後撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。這個步驟叫做飛水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使湯清且香；

3、把炒鍋燒熱，加入少許花生油，四五成熱時加入適量白糖，火要用微火，而且要用鏟子不停地輕輕攪動，以免把糖燒焦；

4、白糖慢慢融化後，變成可愛的橙黃色；

5、飛水後的小排倒入鍋中翻炒均勻，時間不要太長，以免肉質發柴；

6、鍋中加入冷水，再把小排和所有調料（香料要用紗布或帶孔的專用容器包好，以免混入湯中）放入鍋內，水面要高出肋排一公分左右；

7、先用大火燒滾，然後轉用文火慢燉，一個半小時後，看汁收得差不多，香噴噴的紅燒小排就可以出鍋啦！