茄汁鯧魚

茄汁鯧魚是一道美味菜餚，主料是鯧魚1尾，配料是玉蘭片、水發冬菇、蔥頭。其製作方法簡單易學，只需將炸好的魚放入,見開後,放在溫火上煨透至熟,將魚起出,放入魚盤內,原汁用水澱粉勾芡,淋明油,燒在魚身上即成。這道菜味道鮮美，色香味濃，色味俱佳，令人回味無窮，實屬珍饈美味。

用料

主料是鯧魚1尾配料是玉蘭片、水發冬菇、蔥頭
調料是茄汁、糖、精鹽、醬油、味素、料酒、濕澱粉、高湯、花生油。

做法

將鯧魚打鱗、開膛、去五臟,洗淨,兩面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火燒七八成熟,將魚放入,炸至金黃色,用漏勺撈出,放在盤內。玉蘭片切片,水發冬菇切片,蔥頭切絲。炒勺放入油25克,上火,加蔥頭,茄汁煸炒,再將玉蘭片,冬菇放入,加高湯、糖、精鹽、醬油、味素、料酒,把炸好的魚放入,見開後,放在溫火上煨透至熟,將魚起出,放入魚盤內,原汁用水澱粉勾芡,淋明油,燒在魚身上即成。

小貼士

1、入鍋煎魚時可再次用廚房紙巾吸乾表面水分，可最大限度減少油花四濺。
2、松子可以用微波爐的中低火加熱至熟。
3、魚不煎用炸也可，炸更容易定型，煎則相對健康些。