爛糊肉絲:爛糊肉絲，菜名，主料是豬肉（肥瘦各半），大白菜，上海風味。特點 -百科知識中文網

名稱

爛糊肉絲

原料豬肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。

調料熟豬油60克，紹酒30克，精鹽10克，味素2克，鮮湯600克，水澱粉適量。

l．將豬肉去筋洗淨後切成絲；白菜洗淨，切成條絲。

2．將炒鍋置於旺火加熱，加人熟豬油燒至七成熱時，放人肉絲煸炒至變色，加人紹酒再翻炒幾下，隨即加人鮮湯，待沸放人白菜條絲，再改小火燒20分鐘，待熟爛加人味素、精鹽，淋人水澱粉勾榮成糊狀，再放人熟豬油，推人攪數下，即可起鍋裝人湯盆。

此案為上海風味。色澤奶白油亮，肥糯酥爛，味鮮潤口，老少皆宜，是江浙一帶冬令的家常菜，製作較為簡便；製作時若無鮮湯，肉絲量可增加。此菜宜趁熱食用，口感尤佳。