小燒肉:小燒肉是山西大同的漢族傳統名餚，屬於晉菜系。肥而不膩，酥軟可口， -百科知識中文網

美食介紹

小燒肉，山西大同的特色菜餚，每逢年節，喜慶宴會，大同人們都喜食“小燒肉”，肥而不膩，酥軟可口，是傳統的“大同全席”的一道“硬萊”。

1.將豬五花肉清洗乾淨，下湯鍋煮至六成熟，撈出切成厚3.3厘米、寬10厘米的長條，放入另一鍋中，加湯將肉條全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出。

2.鍋中倒入約1500克食油，油熱後把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動，炸至呈醬紅色時，撈出放入原湯鍋中，繼續煮至肉條起皺紋時撈出。

3.取大扣碗2個，碗底放入大料（2枚），把肉條皮面朝下依次排入碗內，把剩餘的碎肉放上面，放上蔥段、薑末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調製成的佐料，上籠蒸1小時左右，熟爛為止，食用時控去原湯，扣入盤內，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上。

1.烹製此菜宜大火大氣，長時間蒸製，約需2.5小時左右。

2.食用時潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風味特色。