內容簡介
川菜辣過癮2888例《好生活百事通:川菜辣過癮2888例》內容簡介：麻辣川菜，巴蜀味道，獨一無二，辣字當頭，川菜故事，吃出歷史，主要包括1000道經典炒菜、1000道特色佳肴，800條貼心提醒、80種黃金搭配、8大類食材等內容。
作者簡介
石玉發，安徽省巢湖市人，高級烹飪師，擅長製作粵菜、魯菜、官府菜等。曾擔任順風餐飲管理有限公司廚師長、俏江南餐飲有限公司廚師長、北京龍脈宜和酒店廚師長、浙江寧波龍灣酒店中餐廚師長、北京紫金府酒家中餐主管等職位。現任北京金泰萬博苑餐飲管理有限公司萬博苑食府行政總廚。
目錄
PART 1 麻辣川菜，巴蜀好味道
說不盡的四川味
“川味”不僅僅指味道
川菜二三事
川菜不可或缺的三大配料
川菜的美味秘訣——調料
川菜各種味汁“獨門秘笈”
精湛刀工“造就”經典川味
PART 2 餐廳點擊率最高的招牌川菜
老虎菜
糯米脆皮腸
辣子雞拼大蝦
紅湯爽口雞
招牌煮蛙腿
招牌豆腐丸子
口水雞
蚝油荷蘭豆
香炒粒粒脆
口口香
火爆鴛鴦肚
風味醉什錦
羊肚銀花
夫妻肺片
宮保雞丁
螞蟻上樹
水煮魚
血旺香白
蒜蓉蒸小菜瓜
泡椒鳳爪
川式小炒肉
粉香珍骨湯鍋
蔥油浸針筍
回鍋肉
水煮牛肉
麻婆豆腐
PART 3 蜀鄉兒女最懷念的特色川菜
村姑魚頭
針筍家鄉雞
薯條串串雞
塊菌花王
三峽石爆牛柳
泡菜蒸江團
糧農三寶壇
串串豆腐乾
腊味珍珠麥
村姑煎鍋舌掌
芋兒剁椒雞
油醪糟
香糟豆腐
鄉間雞
家常拌土雞
酢辣椒蒸芋仔
思鄉喇叭菌
泉水雞
農家六合粉
PART 4 時下最流行的時尚川菜
芙蓉蒸文蛤
棒棒魚絲
XO醬爆鴨舌
鹽邊砣砣雞
涼粉白肉
蕨粑炒老臘肉
藿香牛毛肚
蜜糖聖女果
老人頭拌牛筋
腐皮毛毛菜
鮮湯釀脆筍
紫菜豆腐卷
泡椒芋脯
椒麻脆肚絲
泡長生果
酸辣時令野菜
羊雜毛血旺
高湯羊肚菌
魚翅雞淖
香辣仔鶉
川式全家福
金蛋臘腸卷
脆皮雞菇
松仁掌中寶
PART 5 眾所周知的經典川菜
川東鑲碗
泥鰍鑽豆腐
橘香跳跳雞
紅湯鳳肚
醬豬蹄
筍子燒冒節子
魚香肉絲
蔥爆牛柳
圓籠糯香骨
川東粑粑菜
萬福肉塔
川式大鹵拼
極品毛血旺
香拌涼皮
蜀府地三鮮
火爆毛肚
花椒三黃雞
豆豉香酥魚
家常豆豉蒸魚頭
川味蟶子王
虎皮胡豆
蛋餃珊瑚茵
風味粑肺片
PART 6 簡單易做的家常川菜
雞肉、雞雜
白果燴雞腳
銀芽雞絲
雞汁脆筍缽
三椒風味雞塊
石鍋茶菇雞
青椒煸仔雞
竹香童子雞
麻花香辣雞
椒鹽無骨鳳爪
竹筍剁椒雞
火鍋雞
棒棒雞
香辣雞翅
涼拌雞塊
拌土雞
三菌燒雞
尖椒童仔雞
苦筍滑雞
乾豇豆老雞湯
……
PART 7 有口皆碑的川小吃
PART 8 人人愛吃的改良川菜
