原料
瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生薑切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片
做法
1.把黑木耳、黃花泡開備用;2.肉片放適量醬油、少許雞蛋清(一般一個雞蛋清的一半)、澱粉,拌勻;鍋里放適量油,把調好的肉片放在裡面溜一下(略為生點),用碗盛起,放一邊;
3.餘下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻;鍋里放適量油,把調好的雞蛋下鍋煎好,用鍋鏟分成幾塊(可以小點,但不能太碎),用碗盛起,放一邊;
4.鍋里放適量油,下薑片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下,下黃花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黃瓜,炒一下,下炒好的肉片、雞蛋,用文火炒炒至熟。注意:這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了,黃花不能硬,但也不能太軟。
以後幾種做法僅供參考:
木須肉一:肉絲,木耳,冬筍,雞蛋,黃瓜,金針菇各適量。將肉絲用少許料酒和生粉拌一下,木耳切小塊,黃瓜切絲,冬筍切成絲,金針菇去根洗淨。將肉絲,黃瓜絲,筍絲,木耳和金針菇加一勺鹽飛水後瀝乾。雞蛋加鹽打散,鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好後盛出。
鍋中再放少許油,放薑末蔥絲炒一下,再倒入飛水過的肉絲,黃瓜絲,筍絲,木耳和金針菇翻炒1分鐘後倒入雞蛋,加鹽翻炒
幾下。最後淋點香油即可出鍋。
木須肉二:瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生薑切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片。把黑木耳、黃花泡開備用;肉片放適量醬油、少許雞蛋清(一般一個雞蛋清的一半)、澱粉,拌勻;鍋里放適量油,把調好的肉片放在裡面溜一下(略為生點),用碗盛起,放一邊。
餘下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻;鍋里放適量油,把調好的雞蛋下鍋煎好,用鍋鏟分成幾塊(可以小點,但不能太碎),用碗盛起,放一邊;鍋里放適量油,下薑片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下,下黃花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黃瓜,炒一下,下炒好的肉片、雞蛋,用文火炒炒至熟。
木須肉三:乾木耳3朵,乾黃花10克,豬裡脊300克,黃瓜1根,大蔥8片,雞蛋2個,料酒1/2茶匙,醬油1湯匙,鹽1/2茶匙,香油1/4茶匙,澱粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,水澱粉2湯匙。用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時,泡發後洗淨。木耳用手撕成片,黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷淨後切成菱形片。將豬裡脊切成薄片,用料酒和澱粉抓拌一下,醃製5分鐘。
雞蛋打散,加一點清水和幾滴料酒。鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好後盛出。鍋中再倒入油,油熱後放入大蔥片爆香,倒入豬裡脊片炒至變色後,放入木耳片和黃花段翻炒幾下,調入醬油,鹽,糖和少許水,繼續炒2分鐘。將雞蛋和黃瓜片倒入,翻炒均勻後,淋入水澱粉勾芡即可。
製作要領:木須肉這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了,黃花不能硬,但也不能太軟。
5、按順序放蔥絲、胡蘿蔔、木耳、黃瓜片,加鹽、味素快炒,最後放炒好的雞蛋;
6、炒均勻就可以吃了。
知識背景
北方家常名菜。在北方地區廣泛流傳。以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜為主料,炒制而成。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間,其質軟、嫩、滑、爽,香氣濃郁,鹹鮮可口。
營養成分
膽固醇224毫克、碳水化合物2克、蛋白質58克、脂肪139克、熱量1630大卡。