川味涼粉

川味涼粉是一道川系菜品，主料是綠豆澱粉等，調料是適量的老乾媽豆豉醬、花椒麵、辣椒油等，通過加熱煮製而成。

基本信息

• 中文名：川味涼粉

簡單介紹

自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。

製作材料

川味涼粉

原料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異）， 水1000m，澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味素、糖

製作方法

1、取1000ml涼水放入鍋中。

2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰櫃中冷藏。

5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。

6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味素、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。