蛋黃南瓜

蛋黃南瓜是由南瓜、鹹蛋黃為主要食材做成的一道甜品，口味鹹甜，色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。

基本信息

• 中文名：蛋黃南瓜

• 主要食材：小南瓜、鹹蛋黃
• 分類：大眾菜
• 口味：鹹甜

所需食材

日本小南瓜1隻約400克、鹹蛋黃4隻

製作方法

蛋黃南瓜

1、先將鹹蛋黃蒸熟(約十分鐘),再放到墩頭上用刀切成粉末狀；

2、南瓜去皮去籽，切成麻將大小，0.2CM厚的片，油500克燒至5成油溫(大約150度，油麵手感覺很熱)，倒入南瓜煎3分鐘(也可以煎老點，味更香)撈出；

3、鍋留底油，倒入蛋黃用小火熬勻（大約1分鐘），有泡抹浮起狀，倒入南瓜，再放味，雞精各5克，少許糖和少許鹽，炒勻即可出鍋。

注意

1、糖和鹽可不放，要放可以少許。油不能太多或太少，不要放水。

2、蛋黃加生粉，在加點水跟酥炸粉。比例生粉要多一點，不可以太濕。沾完濕粉在沾乾粉，下去炸。炸熟先撈起來放旁邊，把火開大加溫。等油溫高到冒煙後，把南瓜條丟入油里。5秒就撈起，來個搶酥的動作，南瓜條就變的更酥脆了。

菜品特色

色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。