椒麻桃仁

核桃仁營養豐富，富含亞硝酸甘油脂，還有強腎補腦的功效，常食可令人長壽，故桃仁又有“萬歲子”之稱。此菜是用鮮核桃仁拌以椒麻味汁而成，鮮桃仁質地脆嫩爽口，椒麻汁回味鮮香。

主料輔料

鮮核桃仁..200 克

醬油.....10 克

花椒......10 克

味素....3 克

蔥葉.....20 克

冷雞湯....25 克

川鹽.....2 克

芝麻油....15 克

克制方法

1. 將鮮核桃仁用沸水燙燜一下，撕去皮衣。將花椒、蔥葉加鹽鍘成蔥椒茸。

2. 碗裡盛蔥椒茸加醬油、味素、冷雞湯和勻，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盤即成。

工藝關鍵

時令嘗鮮，桃仁生用，若炸若煮，全失風味特點。

風味特點

“椒麻桃仁”，是一款傳統冷碟，多用於初秋的筵席，核桃新收，為時令佳肴。