基本信息
川菜大典出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2011年11月26日)
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ISBN: 9787122119964
條形碼: 9787122119964
內容簡介
《大廚必備系列:川菜大典》含家常、經典、新編創意川菜共244道經典美味。
目錄
冷盤篇
2 饞嘴兔丁
2 燒椒鵝腸
3 紅油雞胗
3 薑汁豆角
4 紅油肚絲
4 紅油雙脆雞胗
5 手撕豬心
5 川鹵海藻
6 蔥香豆腐
6 麻辣口條
7 蒜泥白肉
7 蒜泥口條
8 夫妻肺片
8 板筋拌腐絲
9 澆油山野菜
9 蔥香雪山筍
10 韭香豆乾
10 野味核桃花
11 蒜泥茄子
11 燒椒拌茄子
12 小麥拌茄子
12 椒油腐絲
13 醃菜毛豆
13 紅油蹄筋
14 麻辣板筋
14 蔥香耳絲
15 什錦泡菜
15 麻辣豆腐乾
16 爽口豆腐絲
16 蔥香蘿蔔絲
17 豉香素雞
17 五香豆腐粒
18 蒜泥瓜絲
18 醋香帶絲
19 芥香筍絲
19 爽口萵筍
20 紅油三絲
20 涼拌菜花
21 紅油拱嘴
21 涼拌豬頭肉
22 麻辣牛肉
22 泡椒豬尾
23 桃仁毛肚
23 脆椒魷魚絲
24 豉油菜薹
24 蔥香蜆尖
25 涼拌土雞
25 毛豆口水雞
26 棒棒雞絲
26 涼拌土豆絲
27 川味白切雞
27 乾拌雞塊
28 口味鴨腿
28 鮮椒鴨腸
29 澆油雞胗
29 怪味鴨掌
30 泡椒鳳爪
30 怪味糊豆
31 蔥香豌豆尖
31 和味白靈菇
32 燒椒金針菇
32 豉油杏鮑菇
33 雞腿菇拌白菜
33 蟶子熗芥蘭
34 木耳拌花生
34 撈汁蕨根粉
35 川味撈什錦
35 爽口蘿蔔條
36 藍莓雪梨
PART 2
38 香芹爆牛柳
38 牛肉絲炒韭黃
39 泡菜嫩牛肉
39 香辣羊排
40 酸湯煮肥牛
40 火爆毛肚
41 鐵鍋小牛羊
41 剁椒嫩牛柳
42 水煮嫩牛柳
42 山椒牛肉絲
43 鐵板牛仔粒
43 手撕牛肉
44 蔥香牛柳
44 紅燜牛肉
45 雙椒爆牛柳
45 松茸燒牛肉
46 毛豆牛仔粒
46 石鍋仔牛
47 秘制金沙牛肉
47 松茸牛仔粒
48 鹽菜炒牛柳
48 炒烤牛柳
49 乾煸牛肉絲
49 炒烤羊排
50 時蔬牛肉粒
50 小炒羊肉
51 鐵鍋小山羊
51 蔥香小肥羊
52 雙椒羊肉
52 麻辣沸騰羊
53 紅燜羊肉
53 酸辣小肥羊
54 川味小炒羊肉
54 精品毛血旺
55 山珍毛血旺
55 雙椒小炒雞
56 剁椒小滑雞
56 芋兒燒仔雞
57 生炒辣子雞
57 家鄉酸菜雞
58 小炒雞胗
58 火爆雞胗
59 香酥脆皮雞
59 川味紅扒雞
60 魚香八塊雞
60 老家燒雞翅
61 小炒雞中翅
61 雙椒雞中翅
62 酒香貴妃雞翅
62 小炒尖椒雞
63 剁椒雞片
63 鮮椒鳳脯
64 泡椒雞片
64 酸辣雞片
65 碧綠炒雞絲
65 銀芽炒雞絲
66 板栗雞
66 泡椒雞
67 乾靠雞翅
67 山城壩子雞
68 古法鹽雞翅
68 果味軟煎雞
69 怪味煎雞脯
69 芝麻雞條
70 萵筍鴨
70 美味牛肝炒鳳脯
71 蘑菇燒土雞
71 新式太白雞
72 水煮鴨腸
72 雙椒爆雞胗
73 乾鍋雞雜
73 泡椒雞心
74 宮保雞丁
74 花椒雞丁
75 五彩雞丁
75 白果炒雞球
76 奇妙香炒鴨
76 虎皮尖椒炒鴨脯
77 仔姜炒滷鴨
77 乾鍋辣鴨頭
78 酸辣鴨腸
78 火爆鴨腸
79 酸菜鴨
79 泡菜燒肥鴨
80 鮮椒鴨腸
PART 3 熱菜篇/豆製品、蔬菜、菌類
PART 4 熱菜篇/河海鮮類
PART 5 熱菜篇/豬肉類
PART 6 湯羹粥類
PART 7 川味小吃類
