酸辣鴨腸

酸辣鴨腸是由鴨腸、紅辣椒、青辣椒等食材製作而成的一道美食。

材料:

鴨腸·400克　紅辣椒·2個　青辣椒·2個　黃辣椒·2個　大蔥·1根

材料:

蔥油·60克　香油·2小匙　辣椒油·3小匙　醬油·3小匙　料酒·大匙　精鹽·1小匙　香醋·2小匙　味素·0.5小匙

做法:

1.把鴨腸上的白油除淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨；
2.辣椒、蔥洗淨切絲；
3.把腸子放沸水裡燙至稍微有點卷縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水中，解開繩子；
4.等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝淨水分待用；
5.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味素、醋調成味汁；
6.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。

特點：

清淡脆嫩，酸辣美味。

廚師一點通：

烹製鴨腸時速度要快，以免鴨腸變老，變硬。