做法
做法1
製法：
（1）將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味素，炒至汁水將乾且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。?
做法2
1、將雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油醃製好。
2、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
3、製作程式：
a、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋里，控乾水分，盛起。
b、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍乾。
c、把肉撥到旁邊，把控乾水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
d、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收乾。
e、鍋里舖好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
技術關鍵：?
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。?
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。?
3．製作乾鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。?
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。?
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
註：乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜（乾鍋雞雜）、乾香滋潤的乾鍋菜（乾鍋兔）、味濃軟的乾鍋菜（筒筍雞）等。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
