圖書信息
出版社: 重慶出版集團，重慶出版社; 第1版 (2010年9月1日)
叢書名: 美食坊第3輯15
平裝: 71頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 9787229019471
條形碼: 9787229019471
尺寸: 16.4 x 13.6 x 0.4 cm
重量: 118 g
內容簡介
《好吃不貴:家常美味熏醬鹵158例》內容包括：大廚教你熏醬滷菜的製作技巧、滷味熟食香而不膩、醬制熟食香飄四溢、特色熏菜美味也健康、熏醬滷菜再加工讓香味蔓延。
目錄
大廚教你熏醬滷菜的製作技巧
01 滷味熟食香而不膩
糟筍條
滷豆乾
五香花生
腐乳淺鹵萵筍
豉油鹵杭椒
香鹵草菇
滷水毛豆
香鹵百葉結
白切豬舌
鹵豬頭肉
鹵豬肘
潮州滷水豬大腸
松子鹵肚
鹵豬腰
九轉大腸
滷水豬耳
潮州滷水浸花腩
川醬滷牛肉
滷水金錢肚
五香滷牛肉
牛肚鹵花生
糟滷牛蹄筋
手撕兔
滷水豆腐雞蛋
茶葉蛋
鹽水雞翅
蔥油滷雞
玫瑰豉油雞
豉油皇浸雞爪
南京鹽水鴨
老滷鴨脯
鹽水鴨肝
滷水鴨舌
香滷鴨掌
橙香滷鴨翅
香滷鴨頜骨
辣滷鴨脖
潮州滷鵝
滷水鵝掌
滷水鵝什錦
豉油浸鵪鵓
鹽滷皮皮蝦
南鹵醉蝦
香鹵小龍蝦
五香大墨魚
生鹵河蟹
02 醬制熟食香飄四溢
醬肘子
醬香豬尾
醬豬頭肉
醬裡脊肉
黃醬肉皮
醬香豬心
醬香肥腸
五香醬牛肉
醬牛蹄筋
醬牛舌
醬汁牛腱
五香雞蛋
醬子雞
醬雞雜
五香鳳爪
美極鴨下巴
冰糖醬鴨
醬乳鴿
醬酥鯽魚
xo醬鮮貝
醬煨海參
醬骨小龍蝦
醬香螃蟹
醬墨魚仔
豉汁醬牛蛙
醬雞心
03 特色熏菜美味也健康
熏素雞
熏青豆
煙燻排骨
松子燻肉
香熏小肚
自製燻肉粉腸
五香熏驢肉
煙燻鹿肉
糖熏免肉
熏鵪鶉蛋
荷葉熏雞
米熏子雞
煙燻琵琶鴨
雲霧熏田雞
生熏黃魚
香熏大海蝦
04 熏醬滷菜再加工讓香味蔓延
乾層耳絲
韭菜炒鹵藕
蒜薹炒鹵豬肚
酸蘿蔔炒鹵脆骨
蔥椒肥腸
椒麻豬肝
紅油牛雜
紅燒牛筋
紅燒牛肉粉
風味羊雜
香辣鴨塊
涼拌滷肉
醬肉炒肥腸
醬肉蒸春筍
椒鹽牛肉
xo醬白菜夾
炒熏乾
腊味合蒸
臘肉熏乾煲
燻肉沙拉
韭菜花炒燻肉皮
乳酪熏腸焗薯茸
醬爆熏雞
意式熏鴨通心粉
熏鴨燉蘿蔔
滷汁炒排骨
