特點
鹵肚屬於滷菜類，色黃味香，潔淨軟嫩。
原料
做法
1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，紮成一個調料袋。
2、洗淨豬肚。由於豬肚粘液大，污穢多，很難洗淨，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及髒污物颳去，再用冷水，溫水刷洗兩遍；翻出肚裡，用刀將上面的油及髒污物颳去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚裡翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨後用冷水沖洗。豬肚洗淨後，泡在冷水中。
3、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇淨新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋。
4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷淨，撈出後把肚子裡面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵後加一道熏的工序，是是些地區的風味做法，一般鹵後即可食用）。食時，切片裝盤。
特色
色黃味香，潔淨軟嫩。
製作要訣
1.豬肚所含黏液等污物較多，宜加工徹底，除去腥臊氣味及肚油。
2.在豬肚上呈大變變弧的一邊用刀割一口子的目的在於保持正常的熱對流，使之不兜滷汁，出品清爽。
