醬香螃蟹

1．將海蟹洗淨，剝開蟹殼，去除沙袋及內臟，沖洗乾淨備用。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、精鹽、味素，調成醬湯待用。 4．將海蟹放入醬湯中，以小火醬約25分鐘，關火後再燜5分鐘。

材料:

海蟹3隻(約500克)。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯6000克，醬油40克，精鹽80克，白糖80克，味素50克。

做法:

1．將海蟹洗淨，剝開蟹殼，去除沙袋及內臟，沖洗乾淨備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、精鹽、味素，調成醬湯待用。
4．將海蟹放入醬湯中，以小火醬約25分鐘，關火後再燜5分鐘。
5．將海蟹撈出後切成兩塊，再擺回原來形狀，裝盤上桌即可。