醬牛蹄筋

醬牛蹄筋是一款菜品，主要原料是牛蹄筋，配料則是大蔥，調料則是鹽、醬油、料酒等。

醬牛蹄筋

主料：牛蹄筋3000克

調料：鹽20克，醬油150克，料酒3克，醋20克，大蔥5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克

特色：

醬紫色，韌爛，鹹香可口。

做法：

⒈ 將牛蹄筋用清水洗淨，在清水中泡一會；

⒉ 大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

⒊ 鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；

⒋ 湯開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出；

⒌ 將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內；

⒍ 中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；

⒎ 改用慢火煮4-5小時撈出，即成。

製作要訣：

備清水3000克