南北杏仁燉雪梨

南北杏仁燉雪梨,健康食譜,出自《仲景養生坊》。

吃棗、梨和蘋果的禁忌白蘿蔔維生素C含量比梨和蘋果高8到10倍飯後一個梨,健康永不離
【主持人】探尋調理之法,了解養生之道,歡迎大家來到《仲景養生坊》,今天我們演播室請來的嘉賓是北京中醫醫院耳鼻喉科的主任醫師劉樹春醫生,劉醫生您好。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】洪濤,你好【主持人】劉醫生你看,我們演播室擺了三盤,應該說都是杏仁,但是應該說它們又都不同,請您先給我們講講它們不同在哪兒。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】這個是美國大杏仁。【主持人】我們吃得最多的。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】堅果吃得最多,這個我們叫甜杏仁,實際也叫做南杏,這個我們中醫把它作為藥用的一種,也叫山杏,叫苦杏仁也叫北杏仁。【主持人】這個是不是很苦。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】應該泡製以後,它是微苦的。【主持人】我嘗嘗吧。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】可以。【主持人】微苦。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】對吧,北杏仁它是偏溫的,我們說它有宣肺止咳、化痰,同時也可以起到潤腸通便的作用,南杏仁它雖然不被入藥,是我們生活當中一種食品,但是它含有豐富的維生素(維生素食品)E和低飽和脂肪以及低膽固醇的食物,因此像對一些肺病、對一些像癌症(癌症食品)後期病人,像糖尿病(糖尿病食品)、高血壓(血壓食品)、高血脂這樣病人,長服用一些杏仁對身體還是比較有益的。【主持人】實際上我們今天要給大家推薦這道藥膳,就是用了這其中的這兩種杏仁,南北杏仁,來做的南北杏仁燉雪梨,下面我們到先廚房去看一看,都需要做哪些準備工作。【解說】製作“南北杏燉雪梨”需要的原料非常簡單,有南杏仁10克加北杏仁10克,還有雪梨一個,再加30克冰糖就可以了。【主持人】劉醫生剛才你講到,我們一般用藥用的是北杏仁,北杏仁裡面到底是什麼成分在起作用。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】北杏仁的臨床藥用作用關鍵是含氫氰酸。【主持人】有毒性的。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】這也是有一定的毒性,我們的藥效也是靠氫氰酸,就是掌握在一定的量,杏仁氫氰酸它可以對呼吸中樞有一定的鎮靜作用,所以通過對呼吸中樞的鎮靜作用來起到止咳平喘的功效。【主持人】應該怎么來吃它,既不會中毒又能夠發揮一定的作用。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】到溫火里去炒,我們通過炒制的時候,它的皮就去掉了,氫氰酸也得到一定的分解,這樣的話通過炒制以後,它的苦味也大大減輕了,又保護了它的藥效,因此在用北杏仁的時候,我們要有一定的量來制約著。【主持人】大概什麼樣的量。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】大概十克左右,一般是我們藥用的。【主持人】其實我們在這兒說,杏仁主要有潤肺的作用,但是還有一個作用應該說女性朋友更關注,就是它美容(美容食品)的功效,關於杏仁還有一個傳說,相傳在清朝的時候,宮中的香妃非常得皇帝的寵愛,傳說她肌膚滑嫩,應該說冰清玉潔。另外身上散發著一種香氣,把皇帝迷得有點神魂顛倒,後來說香妃為什麼會這樣呢,因為她除了擦麝香水以外,她還吃杏仁,結果引得宮中其他這些女性(女性食品)開始效仿。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】對,有這樣的功效。【主持人】我們還是趕快到廚房看一看,南北杏仁燉雪梨怎么製作。【解說】一般從市場上買來的南杏仁都是帶皮的,所以要先浸泡和去皮,而北杏仁是要從藥店購買的,所以都經過炒制去皮了,接下來要將洗淨的雪梨切成小塊,然後將切好的雪梨以及準備好的南、北杏仁和冰糖都放入加有清水的燉盅裡面,燉上1個小時之後,1個小時之後就可以食用了。【南北杏燉雪梨的功效】清熱生津、潤肺祛燥【主持人】我們今天做的南北杏仁燉雪梨,我們用了這兩種杏仁,實際上杏樹一身都是可以入藥的。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】對,從中醫來講杏葉可以治療跟眼睛的一些相關疾病,比如說眼睛(眼睛食品)的紅腫、水腫,這些相關疾病,在杏葉方面它可以起到一定的功效,比如像杏的枝條,它又可以治療像跌倒損傷的淤血腫痛,比如像杏的杏花,在春季開的杏花,一般可以治療相關女性的相關疾病,還有像關節的一些腫痛,這方面它可以起到相應的效果。【主持人】實際上說到杏這個植物,它好像和醫藥界有著不解之緣似的,因為有一種傳說,相傳在三國時代的時候,東吳有一位名醫叫董奉,住在廬山,當時他就為貧苦的勞動人民治病,治完病以後他不收錢,他說如果我治病,你要是病好了的話,如果是小病好了的話,你就種一棵杏樹,如果大病痊癒的話你就要種五棵杏樹,結果幾年過去了以後,就一下一片杏林就起來了,所以後來廬山杏林成為醫藥界的一段佳話。【北京中醫醫院耳鼻喉科 主任醫師劉樹春】那么後來的後續故事說,不僅為患者治療疾病沒有索取報酬,反而這些病人治療疾病以後,沒有錢買藥,他要把樹上結下來的杏送給這些沒有錢的病人,讓他用杏來換取藥品,這樣來治療疾病,所以更為中醫傳為佳話,叫“杏林精神”。[1][2]下一頁

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