簡介
冷害敏感的果蔬農業氣象災害的一種，即作物在生長季節內，因溫度降到生育所能忍受的低限以下而受害。某些作物受害後形態上無明顯症狀，不易發現，俗稱“啞巴災”。
冷害發生時的日平均溫度都在0℃以上，有時甚至可達20℃左右，因作物及其所處的發育期而異。同一種冷害在不同地區有不同的稱謂。如水稻抽穗開花期的冷害發生在中國長江中下游地區的稱秋季低溫害，俗稱“翹穗頭”；發生在廣東、廣西地區時因值寒露節氣，故稱寒露風。
範圍
青白江區低溫冷害表在世界上分布很廣，緯度和海拔越高，越易發生。
日本北部有較高的發生機率，70年代有嚴重冷害的共達6年，1980年的冷害使288.6萬公頃的農田面積受害。此外，在澳大利亞、朝鮮、美國、加拿大、尼泊爾、印度和秘魯等國，冷害也常有發生。中國的冷害以東北地區較為嚴重，長江流域主要發生在春秋季，雲貴高原主要發生在8、9月份。
危害
冷害冷害對作物生理的影響主要表現在:①削弱光合作用。如各種作物均以24℃時的光合作用強度為100%，則在12℃條件下大豆的光合作用強度為85%,水稻為81%，高粱為74%，玉米為62%。低溫使光合作用強度降低15~38%。②減少養分吸收。低溫減少根系對養分的吸收能力，以24℃條件下對養分的吸收為100%，在12℃條件下水稻對銨態氮的吸收為50%，磷為44%，鉀為42%;大豆對銨態氮的吸收為87%，磷為55%，鉀為70%，均顯著減少。③影響養分的運轉。低溫能妨礙光合產物和礦物質營養向生長器官輸送，使作物正在生長的器官因養分不足而瘦小、退化或死亡。在幼穗伸長期，低溫使莖稈向穗部的養分輸送受阻，花葯組織不能向花粉正常輸送碳水化合物，從而妨礙花粉的充實和花葯的正常開裂、散粉。在灌漿過程中，低溫不僅因減弱光合作用而使碳水化合物的合成減少，而且阻礙光合產物向穗部的輸導。
蔬菜冷害
冷害
冷害
冷害冷害的識別
1.1葉斑
葉片上出現大小不一的枯死斑。病斑往往從葉尖或遠離葉脈的部分開始，顏色發淺，或僅葉肉部分變白。露地蔬菜出現這類症狀，有些是遇到寒流，由低溫殺傷了細胞而引起;但是更多的這種症狀，並不一定與0℃以下的空氣入侵有關，而是由於環境中的溫度溫度驟然變化引起的;例如當溫室溫度很高時突然放風，會導致葉片或部分葉肉受害，不少菜農稱其為"閃著了"。此外，保護地持續低溫引起的冷害有時會出現葉枯，表現為葉片邊緣枯死，這種症狀的出現往往是受害的晚期，遭受冷害的組織未能恢復所致。
1.2黃化
植株生長緩慢，葉片的顏色普遍變淺、變黃。這種冷害往往是由於植株遭受持續低溫、寡照，光合作用變弱，整體缺乏營養所致。因其症狀與缺氮有些相似，常被誤認為缺肥。
1.3萎蔫
驟然低溫及緩慢低溫均可以引起萎蔫。驟然低溫引起的萎蔫多是發生在棚溫較高時突然澆了冷水後，這是由於高溫時植株蒸騰量較大，澆入冷水使植株的根系活力下降，根部水分吸收受阻造成的。受害嚴重的植株會因水分嚴重失衡而死亡。緩慢低溫所引起的萎蔫往往發生在連續陰天的時候，這時氣溫並不一定降到0℃以下，但是由於長時間的低溫、寡照，根系吸收功能受阻。這種冷害往往使植株先變黃，持續時間長了植株自上而下逐漸發生萎蔫。
1.4花打頂
這種症狀在黃瓜等瓜類蔬菜上最為常見，即植株的生長點聚集大量雌花或小瓜，植株停止生長。花打頂的出現是由於低溫促使了花芽過度分化，雌花數量增加，而植株缺乏足夠的養分供其生長，蔓不能伸長，造成雌花聚集在植株的頂端。
冷害1.5畸形花、果這種症狀在番茄上最易出現，開始表現為花的萼片數增多，正常的植株萼片數多為6個，而畸形花萼片多為7-10個，結出的果實與正常果不同，除了果實顏色變淺、變小以外，果實開裂或成為多頭果，似聚集在一起的小果。
有人會問畸形果出現時，往往看不到與低溫的直接聯繫。這種情況確實是存在的。研究表明，畸形在花芽分化期就開始形成了。例如番茄的第1穗果花芽分化是從番茄苗處於兩片真葉以後開始，如果此時遇到長時間100℃以下的溫度，形成的子房就會分裂成多個，以後長出的果實就成了多頭的。這種冷害發生在苗期，表現在果實的生長期。往往看不到與低溫的直接關係。
有時生長素使用不當，也會形成畸形果，不過形成的畸形果僅在臍部出現一個突起，俗稱"奶頭狀果"。因此將畸形果都列為生長素使用不當是不準確的。
冷害1.6早花或早抽薹這類症狀多發生在十字花科蔬菜上，遇到低溫時這類蔬菜過早地結束營養生長階段，而開始轉入生殖生長階段，因過早地現蕾開花而得不到合格的產品。例如青花菜和花椰菜，如果遇到遇到連續低溫，植株在葉片較少時就長出花蕾，由於葉片的營養面積過小，所以花球長不大，失去了商品價值。又如甘藍，正常的植株會在採收期形成合格的葉球，而遇到冷害的植株，葉球未形成時就開始形成花莖，抽薹開花，失去商品價值。
不同的品種對低溫的敏感性是不同的。一般冬性強的品種對低溫不太敏感，可以在較低的溫度下正常生長。人們一般是根據品種的這一特點來安排適宜的播期。但是，由於不同年份的氣候差異較大，在遇到倒春寒時，往往容易發生早花和早抽薹，給菜農帶來損失。有的菜農把早花或早抽薹都歸結為種子質量問題，是不合適的，應當對其作出科學的分析。
1.7落花、落果
這種情況的出現往往是由於持續低溫引起了整個植株營養缺乏，使已授粉的花或已膨大的果不能再發育，產生離層進而脫落。
對疏菜冷害的預防措施為1.改進設施的保暖狀況，提高棚室的溫度
這項工作應從建溫室時就做好。根據各地區的緯度選擇適合的溫室高度及棚膜與地面的角度，儘可能最佳化日光溫室的光熱效應。溫室的復蓋物要確保有效，不可湊合。必要時向陽面的底角夜間增蓋一層草簾或安裝熱風爐以提高棚室內夜間的溫度。此外還要經常清掃溫室棚膜表面，增加透光率。
2.掌握品種對溫度的敏感性，對冬性不熟悉的品種最好通過試驗後再大面積種植
根據當地的氣候條件，選擇合適的播期和定植期，在遇到特殊的天氣時，儘可能採取防寒措施，保護蔬菜不遭冷害。
3.育苗時採用變溫管理，加強抗寒能力的鍛鍊
在果菜類的苗期應根據幼苗的發育要求實行變溫管理，培育壯苗。一般在播種後要提高溫度，出苗後要將溫度降下來，避免徒長;在分苗後再次升溫，促進新根的生長;定植前再降溫煉苗，以提高植株的抗寒性。在培育番茄苗時，當植株處於花芽分化時(一般為兩片真葉後)，適當提高夜間的溫度，使夜溫儘可能保持在15℃左右，預防畸形果的發生。
4.做好蔬菜生長期的溫度、水分及養分管理
要控制好棚室的溫度，晴天時要避免棚室溫度過高，特別是當棚室溫度過高時，放風要緩，避免室溫驟然大起大落。在陰天時要適當縮短揭草帘子的時間，減少出入溫室的次數，儘可能保持棚溫。要避免在棚溫很高的時用冷水漫灌處於旺盛生長時期的植株。連續陰天引起植株黃化時，可採用噴施0.5%~1.0%蔗糖+0.1%~0.3%磷酸二氫鉀混和液補充營養。連續陰天引起植株打蔫時，一般不可澆水，如果天氣開始好轉，土壤乾旱，必須澆水時，用水壺點溫水，千萬不能用冷水漫灌。久陰驟晴時要避免植株在陽光下暴曬，可採用回苫(或間隔放苫，用保溫被的也可回半苫)的辦法避開突然的高溫。當黃瓜出現了花打頂時，可以適當疏掉一些幼瓜，以利枝蔓伸長。另外，噴施高效葉面肥，加強蔬菜長勢，也有利於增加作物的抗寒能力。
5.低溫出現前放煙或澆夜水這項工作適用於露地栽培的蔬菜。當天氣預報將出現低溫天氣時，及時進行放煙，可利用其在逆溫層下的漂移、復蓋，防止地面溫度的大量輻射，以增高地溫。還可以用澆夜水的方法，提高蔬菜田小氣候的溫度，這項措施一般在後半夜進行，澆時要控制水量，以免影響地溫。
防禦措施
主要有：①根據當地氣候條件，確定適合的作物品種和播栽期，以便在低溫敏感期避開有害低溫。②根據冷害預報調整作物布局和品種比例。如中國南方稻區根據春秋溫度條件調整雙季稻種植面積和早晚熟品種的搭配,北方根據生長季節的熱量條件安排水稻、玉米、大豆、高粱等大秋作物的種植比例，冷害年擴大耐寒作物和早熟品種的面積等。③調節農田小氣候。利用塑膠薄膜溫床育苗移栽，既可克服春季低溫危害，又能使作物提早成熟,避開秋季低溫。在低溫來臨之前,灌水或噴灑保墒劑等常可改善近地層溫度狀況。④培育作物的耐寒早熟品種。⑤加強農田基本建設和田間管理等。
我國常見冷害
主要有：①東北地區一年一熟喜溫作物，如水稻、玉米等，各種類型的冷害均可能出現，往往造成糧食大幅度減產；②華南雙季稻，因春季“倒春寒”造成早稻爛秧，秋季“寒露風”造成晚稻空粒。華北一季稻也有因“倒春寒”引起秧田死苗。華中的麥茬稻在開花期遇低溫，空粒增多，稻穗不下垂，俗稱“翹穗頭”；③橡膠樹受冷害，在華南多表現為破皮流膠，枝葉枯萎，以至全株死亡；在雲南多表現為“爛腳”，樹幹基部霉爛一圈而死亡。冷害的嚴重程度，取決於低溫強度和持續時間、天氣陰晴、風力大小、作物品種和發育期等。
其它相關
夏季低溫冷害
東北夏季低溫冷害是一種大範圍的災害性天氣，對此進行防禦確有一定困難，但為減少低溫對農作物的影響，一般可採取以下措施：①培育或引進耐寒、早熟、高產良種。東北地處中國最北部，熱量資源較少，而且低溫冷害年景的變化很大。過去對水稻、玉米等主要糧食作物，盲目引進晚熟和中熟品種，這在高溫年能增產，但遇低溫年則嚴重減產。 因此需要培育或引進耐寒、早熟、高產良種。②採取相應的農業技術措施。如早播、早育苗及育苗移栽、地膜復蓋、增加施肥、加強田間管理等。這是高緯度冷涼地區充分利用熱 量資源獲得高產，又減少低溫冷害的一個重要措施。③掌握當地天氣、氣候變化規律，合理安排作物品種布局。如黑龍江省擴大小麥種植面積，實行玉米、小麥間作或小麥、玉米、大豆間作，充分利用光能。
香蕉冷害
冷害也是廣東、廣西、福建香蕉產區的主要災害之一。華南地處熱帶、亞熱帶，大部分地區冬春季會受到北方冷空氣甚至寒潮的影響，這些地方本來不是香蕉最適宜區，常因低溫冷害使香蕉損失慘重，但人們想方設法與天抗爭，通過避寒防冷。加強管理的栽培措施，儘量減輕冷害造成的損失，從而獲得一定的經濟效益。國外地處香蕉種植北緣的以色列，也能相當成功種植香蕉，說明在一定程度下，人是有能力克服或減輕自然災害的。
1．冷害的種類
目前對香蕉冷害的研究不多，冷害的機理還不是很清楚。香蕉的冷害主要有乾（風）冷、濕冷及霜凍三種。
（1）乾（風）冷
乾（風）冷主要為平流型冷害。北方冷空氣南下，乾燥低溫的北風吹打香蕉植株的莖、葉、果實及露土的吸芽，造成植株、果實不同程度的失水、變褐。在華南地區乾冷天氣氣溫降至4℃以下，持續時間一般不會超過3天，故不會致植株死亡，主要危害葉片和果穗，尤其是嫩葉和剛抽蕾的幼穗或將收穫的果實。這類冷害多發生在春節前。
香蕉冷害
（2）濕冷
華南地區春節前後的天氣特點，是低空仍受北方冷空氣影響，高空開始受海洋暖空氣影響，常出現低溫伴有小雨天氣，稱為濕冷。濕冷的低溫多在4℃以上，持續時間一般較長，多的達7天以上。如果遇上溫度低於4℃、持續7天以上的濕冷天氣，就有可能冷死蕉。濕冷主要危害未抽蕾植株的生長點或花芽，造成爛心，嚴重時冷死；成熟的老葉及果實似乎冷害症狀較輕。
（3）霜凍
處於平流型冷害的天氣，在無風無雲的夜裡，地面輻射強烈，氣溫大幅度下降。由於溫差，在香蕉葉片表面上形成一層冷水層（也稱霜水），其溫度接近0℃，使葉片、莖幹或果實受冷致傷，葉片會變褐乾枯，果實的果皮變黑，果肉也冷壞，而假莖變褐滲水。
2．防冷的措施
冷害的種類不同，防冷的方法也不相同，其預防措施如下：
（1）適時種植與留芽，控制果期
一般冷害多發生在1月和2月，有時早在11月中下旬，故要求控制在11月上旬前抽蕾，最好在寒潮到來時果實已有三成肉度（飽滿度）以上，那時果實較耐冷，易安全越冬。或延至翌年2月下旬後抽蕾也可以。從防冷角度考慮，不可在11月中旬至翌年2月中旬前抽蕾。要達到上述目標，則必須根據本地區的氣候、土壤、管理水平條件適期種植，宿根蕉合理留芽。例如，珠江三角洲春植早種（3月上旬至4月上旬種植），種大苗，植後加強管理，供足肥水，完全可控制在11月上旬前基本抽蕾完畢。宿根蕉留芽只要控制在10月上旬前，同樣可達到控制在10月以前抽蕾的目的。
（2）當年種當年收
由於出現過連續幾年冷死蕉，為了減少損失，不少蕉農便採用過去已有的"當年種當年收"栽培技術，其關鍵是早植，種大苗，早管理，供足肥水。例如，在珠江三角洲地區，植期要求2月下旬至3月上旬，用14～18片葉期的組培壯苗，加快前期蕉苗的生長速度，供足營養生長中後期肥水，使植株能在8月中旬至9月中旬前抽蕾，這樣就可確保有60%以上的植株在12月底收穫完，90%以上在春節前收穫完。
（3）其他防冷措施
①重施過冬肥。10月下旬施1次農家肥（熱性家畜家禽糞尿、草木灰、火燒土肥料）加磷、鉀化肥，以增強蕉株抗冷力。
②葉面噴肥（藥）保護，入冬前，葉片可噴磷酸二氫鉀（0.1%～0.3%呢）等，提高汁液的濃度。也可噴高脂膜（200倍液）、抑蒸劑（1%）等，對防乾冷有利。還可試用比久（B9）、青鮮素等抑長劑。
③蕉園復蓋。用地膜、稻草等復蓋畦面，尤其是蕉頭周圍處，可減少地面輻射，冬期提高土溫，增加根系活力。
水稻低溫冷害
水稻在四川省低溫冷害主要有兩種：一是雙季早稻的低溫冷害。3-4月份是四川省雙季早稻和遲熟中稻的播種育秧期，常遇低溫加連陰雨的災害性天氣，是造成爛秧死苗的主要原因。二是雙季晚稻的低溫冷害。9月中下旬是四川省雙季晚稻的抽穗揚花期，易遭受“寒露風”危害，造成“翹穗頭”。防禦水稻低溫冷害必須採取綜合防禦措施：適期播種，避開冷害各地都必須根據當地的氣候規律，用日平均氣溫穩定通過10℃和12℃的80%保證日期，作為粳、秈稻的無保溫設施的安全播種期，四川省長江流域為3月底至4月中旬。中稻品種的播種期則應安排在4月下旬至5月上旬。雙季晚稻秈稻播種期為6月中旬、晚粳為6月25日前。
選用抗冷品種四川省適宜的搭配是早稻選秈稻品種，重點是苗期的抗冷性要強；晚稻以粳稻品種為主，重點是開花灌漿期抗冷性強。
旱育稀播，培育壯秧在同期播種的情況下，旱育壯秧在插秧後具有較強的抗冷能力，能早生快發，提早齊穗。在秧田的施肥上採用適氮高磷鉀的方法，即適當控制氮肥用量，少施速效氮肥，施足磷、鉀肥。這種磷、鉀含量高的壯秧，不僅抗寒力強，而且栽插到冷浸田中也不致因磷、鉀吸收不良而發病。
合理施肥促早發為防晚稻後期低溫冷害，在施肥上採取促早發施肥，即施肥水平較高的稻田，基肥：分櫱肥：孕穗肥的比例為40：30：30，櫱肥還可提早作面肥施；施肥水平較低的稻田，肥料的施用以全部作基肥或留少量作分櫱肥，均能促進早期的營養生長，提早齊穗和成熟。若將磷肥與有機肥腐熟後施用，能促進秧苗早生快發，有防禦冷害的效果。另外，晚稻在孕穗後期，在預報低溫來臨前，噴施20毫克/公斤的“920”溶液，也有促使提早抽穗的效果。
以水調溫，減緩冷害在氣溫低於17℃的自然條件下，採用夜灌河水的辦法，對減數分裂期和抽穗期冷害都有一定的防禦效果。秧苗期遇到 10℃～12℃低溫時，只要灌薄水就可以防禦冷害。當氣溫為5℃時，灌水深度以葉尖露出水面為宜。在連續低溫危害時，每隔2～3天更換田水一次，以補充水中氧氣，天氣轉暖後逐漸排除田水。雙季晚稻抽穗期間遇低溫，應及時採取灌深水護根，效果較好。據試驗觀察，9月下旬在氣溫16℃的情況下，田間灌水 4～10厘米，可促進晚稻提早抽穗。
冷害來臨，應急補救據研究，在水稻開花期發生冷害時噴施各種化學藥物和肥料，如“920”、硼砂、萘乙酸、激動素、2.4-D、尿素、過磷酸鈣和氯化鉀等，都有一定的防治效果。據廣西農學院試驗，噴30毫克/公斤的“920”或和2.0%的過磷酸鈣液混合噴施，在冷害時可減少空粒率5%左右，減少秕粒率5～8%。另外，噴施葉面保溫劑在秧苗期、減數分裂期及開花灌漿期防禦冷害上都具有良好的效果。
對冷害敏感的果蔬
果蔬種類 冷害臨界溫度（℃） 冷害症狀
蘋果（某些品種） 2~3 內部褐變、褐心、濕裂，表皮軟化，呈燙傷狀
油梨 4.5~13 果皮呈灰褐色
香蕉（綠熟或成熟） 11.5~13 完熟時果色暗綠，中央胎座硬化
番石榴 4.5 果肉受損、腐爛
芒果 10~13 果皮呈灰色，燙傷狀失色，不能正常完熟
鳳梨 7~10 完熟時果色暗綠，果肉呈水漬狀
番木瓜 7 果皮凹陷，果肉呈水漬狀，不能正常完熟，無香味
柑橘 3 果皮凹陷，出現褐色斑
蔓越橘 2 質地呈橡皮狀，果肉紅色
葡萄柚 10 果皮凹陷，呈燙傷狀，褐變
檸檬 11~13 果皮凹陷，有紅褐色斑點，膜狀污斑
萊檬 7~9 表皮凹陷，時間稍長轉褐色
油橄欖 7 內部褐變
石刁柏 0~2 顏色暗淡，呈灰綠色，頂端柔軟
茄子 7 表面呈燙傷狀，出現交鏈孢菌病斑，種子變黑
黃瓜 7 果皮凹陷，水漬狀斑點，腐爛
西瓜 4.5 果皮凹陷，散發臭味
硬皮甜瓜 2~5 果皮凹陷，果皮腐爛
蜜露甜瓜 7~10 果皮呈紅褐色，失色，果皮腐爛，不能正常成熟
秋葵 7 失色，成片呈水漬狀
甜椒 7 果皮凹陷，花萼上出現輪紋病斑，種子變黑
馬鈴薯 3 內部褐變，稍甜
番茄（成熟的） 7~10 水漬狀，軟化，腐爛
（綠熟） 10~12 完熟時果色不佳，輪紋病斑
西葫蘆、南瓜 10 腐爛，出現輪紋病斑
甘薯 13 腐爛，表面凹陷，內部變色，煮熟後硬心
