概述
結冰
jiébīng
【freeze】液體在低溫下變為固體
低溫使鳥池子裡的水結冰
結冰jiébīng水凝聚成冰
古希臘哲學家亞里士多德曾最先記載過這樣一個奇特現象——在同等低溫條件下，溫度高的水結冰速度快於冷水。坦尚尼亞學生姆潘巴1969年使這一現象變得更為人知曉，他發現加糖的牛奶加熱後比未加熱的牛奶結冰速度快。
這種現象也被稱為“姆潘巴現象”。但箇中原因是什麼呢？
據將於6月3日出版的英國《新科學家》雜誌報導，美國華盛頓大學的喬納森·卡茨在對“姆潘巴現象”深入研究後認為，這一現象實際上與水中的溶解物有關。水在加熱過程中，一些通常會使水變“硬”的溶解物，主要是碳酸鈣和碳酸鎂等碳酸鹽，會被“驅逐”出來形成固體沉澱，這就是日常生活中常見的附在水壺內壁上的水垢。
卡茨說，未經加熱的水中仍含有這些溶解物，在水結冰過程中隨著冰晶的形成，尚未結凍的水中這些物質的濃度會進一步升高，甚至可達正常水平時的50倍。這種情況會降低水的冰點，這也就減緩了冷水結凍的速度。這一原理就如同下雪後向路面撒鹽防止結冰一樣。
卡茨認為，姆潘巴在牛奶中加糖實際上是使水變得“更硬”，進一步擴大了只含少量碳酸鹽的熱牛奶與富含碳酸鹽的冷牛奶之間結冰速度的差距。
美國加利福尼亞大學伯克利分校的理察·穆勒認為，卡茨對“姆潘巴現象”的分析是迄今對這一現象做出的最深入、最嚴謹的解釋，並認為卡茨找到了“簡單但對頭”的方式解決這一問題。
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