基本資料
八生涮鍋類別：河南菜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 冬季養生食譜
工藝：火鍋
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
主料：雞胸脯肉250克 鴨肝250克 青魚350克 雞肫250克 豬裡脊肉250克 豬肚250克 蝦仁250克 豬腰子250克 白菜750克 菠菜500克 冬粉200克
輔料：麵條(富強粉)500克 醃雪裡蕻250克 青蒜25克 韭黃25克
調料：醬油10克 鹽15克 蝦油20克 辣椒油20克 香油30克 芝麻醬50克 腐乳汁50克 糖蒜100克 白醬油30克 香菜10克 胡椒粉10克 姜10克 醋50克 味素5克 黃酒5克
烹飪方法
八生涮鍋1. 雞脯肉去掉筋膜，洗淨，片成1.5厘米寬、6厘米長的薄片；
2. 青魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，片取淨肉去刺去皮，洗淨，片成1.5厘米寬、6厘米長的薄片；
3. 鴨肝洗淨，片成1.5厘米寬、6厘米長的薄片；
4. 雞肫洗淨，片成1.5厘米寬、6厘米長的薄片；
5. 豬裡脊肉片成1.5厘米寬、6厘米長的薄片；
6. 豬肚翻洗乾淨，片成1.5厘米寬、6厘米長的薄片；
7. 豬腰子洗淨，片成1.5厘米寬、6厘米長的薄片；
8. 所有切好的主料再次淘洗並分別用清水浸泡後，撈出搌乾水分；
9. 搌乾水分的各料拼裝成圖案形的主盤(用8種主料)，放置桌子中間；
10. 剩餘的主料整齊地擺在8個盤內，放在主盤的周圍；
11. 冬粉用水泡發，分兩份裝盤；
12. 白菜頭、嫩菠菜擇洗乾淨，改刀裝盤，放在主料的外邊；
13. 配料和調料用小碗分別盛放，置於主料的周圍；
14. 食用方法：酒精涮鍋添入清湯5000毫升(八成滿)，點燃酒精至湯沸上桌(每人1 個) ；
15. 各人可按自己喜愛的口味選擇配料和調料配製佐料，將主料、配料在鍋內涮透蘸食；
16. 最後，所余湯汁、放入煮熟的綠豆麵條作為主食。
製作提示
1. 主料切薄片，片薄如紙最好，一涮即熟，鮮嫩可口。
2. 涮鍋添清湯，若用清水，則風味大減。
歷史文化
八生涮鍋八生涮鍋源於宋代撥霞供(即涮兔肉)，並在此基礎上逐步演變而來，系豫菜中的時令菜品。所謂八生，是指八種生鮮主料而言。諸如雞脯肉、豬裡脊肉、鮮蝦肉、豬肚頭、牛肚領、豬腰子、淨魚肉、鴨胗、鴨肝、雞胗、雞肝等，都可以作為主料使用，擇其8 種即可。若逢家家菊盡黃、梁園獨如霜劉禹錫《白菊詩》的深秋季節，配以清香宜人的白菊花，則稱八生菊花涮鍋。席間食客親手將薄如紙的主料在沸湯中涮透蘸食。佐料酸、辣、鹹、鮮、香。可按照食客喜好自由調配。吃完主料，原湯下綠豆麵條，帶湯而食，情趣盎然。
營養分析
八生涮鍋雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
鴨肝：動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
青魚：青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。每百克含蛋白質15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克。
雞肫：粳米與雞肫煮粥，對脾胃虛弱，消化不良，飲食不節，食滯胃脘的疼痛有顯著療效，對小兒傷食胃痛更為效果明顯。
豬裡脊肉：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
豬腰子：豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
麵條(富強粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
食物相剋
八生涮鍋青魚：青魚忌與李子同食青魚忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
營養成分
能量6081.2千卡 維生素B60.12毫克 蛋白質535.47克 脂肪178.2克 碳水化合物611.84克 葉酸768.05微克 膳食纖維30.02克 膽固醇5120.5毫克 維生素A5723.95微克 胡蘿蔔素16072.5微克 硫胺素4.74毫克 核黃素9.16毫克 煙酸121.9毫克 維生素C460.45毫克 維生素E86.99毫克 鈣3954毫克 磷6834.2毫克 鉀10219.5毫克 鈉32122.93毫克 碘144.68微克 鎂1879.05毫克 鐵202.36毫克 鋅64.87毫克 硒1061.96微克 銅18.96毫克 錳15.3毫克
