醃雪裡蕻

醃雪裡蕻，一種醃製菜品，主要原料有雪裡蕻500克，精鹽7500克，花椒50克。雪裡蕻經加工醃製後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。

基本信息

• 中文名：醃雪裡蕻
• 別稱：醃雪菜、醃雪裡紅
• 主要原料：雪裡蕻
• 營養成分：胡蘿蔔素等
• 主要功效：滋陰開胃，化痰利膈
• 適宜人群：一般人群
• 防腐劑：否

菜品特色

醃雪裡蕻

醃雪裡蕻色青綠，具有香氣和鮮味，鹹度適口，質地脆嫩特點。
醃過的雪裡蕻，撈出後切碎、炒、拌、做湯皆可，是佐飯佳菜。

營養功效

雪裡蕻富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿蔔素7.3毫克、硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪裡蕻味鹹苦，性乾，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效。另據日本國立癌症預防研究所的研究結果，其有預防腫瘤和抑制癌腫的作用。

製作方法

醃雪裡蕻

新鮮雪裡蕻15千克，粗鹽1千克，花椒50克
①將雪裡蕻去除根和不可食部分，洗淨，控乾水分。
②取一小缸，洗乾淨，抹乾水。將雪裡蕻平鋪在缸內，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），再鋪一層雪裡蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪裡蕻醃完，最上面要多撒一些花椒鹽。
③第二天倒缸一次，以後每兩天倒缸一次，醃半個月後，可以食用。倒缸的目的是除去雪裡蕻的辣味。這種醃雪裡蕻的特點是醃出的雪裡蕻顏色碧綠，味鹹而不酸，醃半個月後雪裡蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色。