龍鳳腿
【所屬菜系】 江蘇菜【特點】 造形美觀，色澤褐黃，外鬆脆、里鮮嫩，口味香鹹。
【原料】雞絲450克、蝦仁100克。 豬肉油150克、雞腿骨10克。雞蛋50克、白糖10克、辣醬油7.5克、鹽7.5克、紹酒20克、味素2克、蔥20克、胡椒粉3克、澱粉20克、花生油1250克（實耗油150克）。
【製作過程】
將雞絲、蝦仁同放碗內，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味素、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網油漂洗乾淨，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網油上，雞腿骨擺放在網油的一端包成雞腿形。雞蛋加乾澱粉調和。油鍋上火，燒至七成熱（約175℃）時，將龍鳳腿坯逐個沾滿乾澱粉，再拖蛋糊，滾上麵包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。
香油龍鳳腿的做法
【原料】 嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水發香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調料：雞蛋2個，蔥花10克，薑末1克，紹酒10克，精鹽2克，味素1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，乾澱粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。【製作過程】 將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、薑末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網油切成10張，雞蛋、乾澱粉調成稀蛋糊，塗在網油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝乾，擺在盤上即成。特點：色澤金黃，外脆里嫩。
雞絲蝦仁龍鳳腿的做法
·配 料: 雞絲、蝦仁。豬肉油、雞腿骨。雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味素、蔥、胡椒粉、澱粉、花生油。·特 色：造形美觀，色澤褐黃，外鬆脆、里鮮嫩，口味香鹹。
·操 作: 1)將雞絲、蝦仁同放碗內，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味素、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網油漂洗乾淨，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網油上，雞腿骨擺放在網油的一端包成雞腿形；2)雞蛋加乾澱粉調和。油鍋上火，燒至七成熱(約175℃)時，將龍鳳腿坯逐個沾滿乾澱粉，再拖蛋糊，滾上麵包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。
乾炸龍鳳腿的做法
菜系及功效：閩菜工藝：包卷炸乾炸龍鳳腿的製作材料：
主料：雞肉200克,蝦仁200克,火腿腸25克
輔料：香菇（鮮）10克,荸薺50克,豬網油100克
調料：白醬油25克,料酒15克,小麥麵粉75克,雞蛋100克,大蔥30克,味素1克,香油3克,咖喱2克,胡椒1克,植物油70克
乾炸龍鳳腿的特色：
外酥里嫩，質松嫩，味香醇，形似雞腿。以蘿蔔酸、芫荽佐食，風味更佳。
乾炸龍鳳腿的做法：
1.將雞肉、蝦肉（用乾毛巾將水分吸乾）分別剁成米粒狀；荸薺切細末，擠乾汁；火腿肉、香菇切米；蔥白切細珠。以上各料一併裝入大碗，打入一個雞蛋，加白醬油、料酒、味素、咖哩粉、胡椒粉拌勻成餡料，分成等量12份。雞蛋一個與麵粉攪拌成蛋麵糊。
2.將豬網油切成10 厘米見方12 片。每片抹上蛋麵糊後，放入餡料一份，中心插一根雞腿骨（或筷子截成相應長度）裹成雞腿，製成“龍鳳腿”生坯。
3.油鍋置旺火上，下油燒六成熱時將生坯逐個下鍋，炸至金黃色撈起瀝乾油後淋些香油裝盤，碼好，佐以蘿蔔酸、芫荽等。
乾炸龍鳳腿的製作要訣：
原料中植物油70克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
