龍鳳腿概述
“龍鳳腿”源自早年民間的鄉土菜餚－“雞卷”，採用魚漿為主， 加添豬肉等配料，以豆腐皮裹成長條狀油炸而成，待客時切成小塊上桌，如今早晨賣台灣鹹粥的攤子仍有古早雞卷供應。
早年農村經濟較落後，婦女們為了哄小孩，將條狀的雞捲成雞腿狀，也就是龍鳳腿名稱的由來。
將早年雞腿的材料改成以高麗菜、紅蘿蔔等蔬菜為主，減少魚漿用量，摻以包括胡椒粉等特殊配方的香料，並改以用豬的“網紗油”包裹，研製成為色香味俱全清爽可口的“龍鳳腿”，取食方便，成為現代人寵愛的小吃。
龍鳳腿材料及做法
材料：
絞肉6兩 魚漿1斤
豬網油半斤 高麗菜半個
洋蔥半個 紅蘿蔔1根
砂糖6大匙 番茄醬3大匙
水果醋3大匙 醬油4大匙
香油1大匙 太白粉2大匙
五香粉1/4小匙 紅辣椒粉1/4小匙
蒜泥1又1/2小匙 鹽1/4小匙
做法：
1、取一容器，加入了絞肉、醬油、蒜泥、五香粉、糖一同攪拌均勻並且醃漬入味。
2、將切丁的高麗菜、切絲的紅蘿蔔以及切丁的洋蔥以香油調味之後，裝入了塑膠袋中備用，再加入了魚漿、蔬菜抓拌均勻，並且以適量的胡椒粉調味。
3、取一小鍋，將番茄醬、水果醋、糖、辣椒粉、蒜泥以及太白粉水混合攪拌均勻煮開，成為了甜辣醬備用。
4、取一個豬網油並且攤在砧板上，放上一球餡料，再擺上一段筷子或竹籤，並用網衣包起成為了雞腿狀，並切開網衣整型、沾取好麵粉備用。
5、起一油鍋將龍鳳腿下鍋油炸，並且以大火轉成了中小火炸至金黃香酥，起鍋前再轉成大火逼出多餘的油脂後便可盛盤。
6、食用時，搭配沾取甜辣醬。
