香油龍鳳腿

龍鳳腿，為源於“燒肉方”、“獅子頭”，早在清代即為筵席佳肴，南北各地均有。唯有長汀龍鳳腿烹任方法不同，吃法也異。長汀筵席本來多用筷、碟、湯匙，而吃龍鳳腿卻似西餐，以手持之，細嚼慢咽。因為龍鳳腿實為“獅子頭”加柄（用豬肋骨做柄）以手持握進食。色澤金黃，外脆里嫩,別有風味。

原料/調料

香油龍鳳腿

嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水發香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調料：雞蛋2個，蔥花10克，薑末1克，紹酒10克，精鹽2克，味素1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，乾澱粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。

製作過程

將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、薑末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網油切成10張，雞蛋、乾澱粉調成稀蛋糊，塗在網油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝乾，擺在盤上即成。