香油龍鳳腿

香油龍鳳腿

龍鳳腿,為源於“燒肉方”、“獅子頭”,早在清代即為筵席佳肴,南北各地均有。唯有長汀龍鳳腿烹任方法不同,吃法也異。長汀筵席本來多用筷、碟、湯匙,而吃龍鳳腿卻似西餐,以手持之,細嚼慢咽。因為龍鳳腿實為“獅子頭”加柄(用豬肋骨做柄)以手持握進食。色澤金黃,外脆里嫩,別有風味。

原料/調料

香油龍鳳腿油龍鳳腿

嫩雞肉200克,上漿蝦仁50克;配料:豬腿肉100克,熟火腿15克,豬網油400克,水發香菇15克,荸薺20克,青豆20克;調料:雞蛋2個,蔥花10克,薑末1克,紹酒10克,精鹽2克,味素1克,辣醬油15克,胡椒粉0.25克,乾澱粉50克,熟豬油500克(約耗油150克)。

製作過程

將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒,加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、薑末,加味拌勻成餡,分成10份,把豬網油切成10張,雞蛋、乾澱粉調成稀蛋糊,塗在網油上,中間放餡,包成雞腿狀,在窄的一端插入一根雞骨,共做10個。鍋置旺火上,放入豬油燒至六成熱,將雞腿上蛋糊放入炸熟,撈出瀝乾,擺在盤上即成。

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