原料介紹
豬網油豬網油是豬肌肉縫裡成網狀的油脂,在製作菜餚時當配料被經常用到。動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。
營養分析
豬網油豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素
A、維生素E也很豐富。
相關人群
豬網油動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用
食物相剋
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬網油的選購
選擇色澤鮮艷光亮的，這種就是好的豬網油，差的豬網油會色澤發白，還有就是聞味道，差的會有難聞刺鼻的聞到。
豬網油的存儲
就是要放入冰櫃中冷藏。
製作指導
1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
相關菜餚
網油鰣魚、網油蚝豉、網油白菜、烤網油簽、叫化雞等等。
網油鯪魚球食療作用
性味：味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經。
功效：補腎養血，滋陰潤燥。
主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
百克營養成分
能量827千卡
脂肪88.7克
碳水化合物7.2克
膽固醇110毫克
維生素A89微克
維生素E21.83毫克
磷10毫克
鉀14毫克
鈉138.5毫克
鎂1毫克
鐵2.1毫克
鋅0.8毫克
銅0.05毫克
錳0.63毫克
