龍鳳琵琶腿

龍鳳琵琶腿，美食，主要原料有雞腿500克、火腿50克。

菜系：

川菜

原料：

主料：雞腿500克
輔料：火腿50克 荸薺30克 冬筍80克 香菇（鮮）50克 蝦米30克 小麥麵粉25克
調料：姜15克 大蔥15克 料酒25克 鹽15克 味素2克 香油10克

製作：

1. 將雞腿取肉，雞腿骨備用；雞腿肉、火腿、荸薺、冬筍、冬菇、金鉤均切成細粒，納盆；
2. 盆內加鹽、味素、蔥花、蛋清豆粉拌勻成餡料，並分為12份；豬網油洗淨，用刀切成12張，平鋪於案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份餡料，當中放洗淨雞骨一根；
3. 露1/4在外面，包成雞腿形，交口處用蛋清豆粉粘牢；
4. 將雞腿粘裹上一層吐司粉，入熱油鍋中炸至熟透且呈金黃色時撈起； 擺入中間放入糖醋生菜的圓盤四周即可。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克；
2. 炸制時間宜稍長或先將餡炒熟後再炸制，防止皮焦餡生；
3. 吐司粉粘不上時，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；糖醋生菜：生菜洗淨切絲，加入糖、醋調勻即可。