基本資料
菜系及功效：川菜、幼兒菜譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜。
龍鳳酥腿工藝：酥炸。
製作材料
主料：雞腿500克
輔料：火腿50克,荸薺30克,冬筍80克,香菇（鮮）50克,蝦米30克,小麥麵粉25克,雞蛋清150克,生菜（團葉）200克,澱粉(蠶豆)50克
調料：姜15克,大蔥15克,料酒25克,鹽15克,味素2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋10克
製作過程
1. 將雞腿取肉，雞腿骨備用；
2.雞腿肉、火腿、荸薺、冬筍、冬菇、金鉤均切成細粒，納盆；
3. 盆內加鹽、味素、蔥花、蛋清豆粉拌勻成餡料，並分為12份；
4. 豬網油洗淨，用刀切成12張，平鋪於案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份餡料，當中放洗淨雞骨一根；
5. 露1/4在外面，包成雞腿形，交口處用蛋清豆粉粘牢；
6. 將雞腿粘裹上一層吐司粉，入熱油鍋中炸至熟透且呈金黃色時撈起；
7. 擺入中間放入糖醋生菜的圓盤四周即可。
製作要訣
1. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克；
2. 炸制時間宜稍長或先將餡炒熟後再炸制，防止皮焦餡生；
3. 吐司粉粘不上時，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；
糖醋生菜：生菜洗淨切絲，加入糖、醋調勻即可。
小帖士-健康提示：
1. 本菜富含蛋白質、各種酶、胺基酸、無機鹽及微量元素含量特別豐富；
2. 常食有開胃健脾、促進代謝功能、改善分泌等功效。
小帖士
食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
