分類地位
形態特徵
子實體大或較大。菌蓋直徑10-15cm，初球形，扁半球形，後平展，淡黃色，具平伏的褐色細鱗片，形似麻點。菌肉白色，厚。菌褶初近白色，漸變為粉紅色到黑褐色，密，離生，不等長。菌柄長6-8cm，粗1.5-2.5cm，白色，具淡黃色細鱗片，內部鬆軟到中實，基部稍膨大，向上漸細。菌環單層，白色，膜質，較大而厚，生菌柄中部至上部，不易脫落。孢子印深褐色。孢子褐色、光滑，廣橢圓形到橢圓形，7-9μm×5.5-6μm。褶緣囊體黃色，棒狀，叢生到柵欄狀排列，22-31.6μm×8-9.5μm。
分布範圍
新疆、吉林、西藏、山西、內蒙古、甘肅、四川、青海等地區。春到秋季於草原上單生到群生。
提高品質
麻臉蘑菇節省辦法
麻臉蘑菇所謂草類資源材料，是指山上的芒萁、五節芒、茅草、蘆葦等野草及農作物下腳料的稻草、玉米稈、甘蔗渣、豆稈、花生藤等。
1、草類原料的收集和處理一是在農作物收穫季節，注意把稻草、玉米稈、豆稈、麥稈、甘蔗渣、花生藤等收集曬乾，切斷3—5厘米長或粉碎，貯好備用。二是在入秋以後的農閒季節，到山上採集芒稈、蘆葦、芒萁等野草曬乾，切斷3—5厘米長或粉碎，貯好備用。
2、栽培生產季節的安排在自然條件下一年四季均可栽培食用菌，但要根據本地的氣候溫度情況而定，食用菌的品種分有高溫型、中溫型、低溫型、廣溫型等適溫條件生長。在安排栽培生產之前，需要什麼品種，適應什麼氣溫類型，應事先向有關食用菌科研部門諮詢清楚後，提前一個月定好菌種籌備生產。
3、栽培場地的選擇栽培場地在室內戶外均可，有條件的，可搭建床架式立體栽培架，利用空間擴大栽培面積。選擇室內做栽培場地的，室內外環境要清潔衛生，門窗相對，空氣對流透氣好，靠近潔淨水源。選擇戶外荒地、田野做栽培場的，應選擇坐北向南、避風，不低洼積水，造近潔淨水源，排水易的場地，並須搭建遮蔭棚，做好防日曬雨淋的措施。不論室內戶外作栽培場，都要做好場地的消毒和防鼠滅鼠工作。
4、材料配方及堆制發酵方法草類栽培食用菌的生產流程：備料浸料→起堆發酵→播種→發菌管理→出菇管理→採摘產品。材料配方：以實際栽培100平方米麵積計算，一般草類材料1000公斤，加入過磷酸鈣10公斤，麩皮或谷粉100公斤，熟石膏粉10公斤。堆制方法：用6%的石灰水將草類材料浸濕，含水量為70%左右，起堆寬1.2米，高1米以上，長度不限，覆蓋薄膜兩天后翻堆（第一次翻堆），翻堆時加入麩皮或谷粉拌勻後起堆，覆蓋薄膜，過2—3天翻堆（第二次翻堆）時，用過磷酸鈣加適應清水，噴灑堆料攔勻後起堆，覆蓋薄膜，又過2—3天翻堆（第三次翻堆）時撒入石膏粉攔勻重新起堆。再過2—3天（第四次翻堆），檢查堆料發酵情況，一是檢查草料的酸鹼度（用廣泛試紙測試）是否符合pH值5.5—6.5之間；二是檢查發酵草料的顏色是否正常為褐黃色（無黑色腐爛）；三是檢查發酵的草料的氣味是否正常（無酸臭、氨味及其它異味），檢查發酵草料腐熟正常時，可將草料拌場地起畦播種。如檢查發酵草料出現不正常情況時，應請教有關技術人員及時調節，繼續起堆發酵至正常為止，方可播種。
5、播種將發酵腐熟正常的草料搬入栽培場地，起畦寬0.9—1米，鋪料厚度約13—14厘米，長度適宜6—12米為限，鋪好料後準備播種。事先洗淨手和盛裝菌種的盆，切忌帶油漬。把菌種取出撒開成手指大小粒狀放於盆中，每平方米用種量為1.5瓶。採用點播加混播的方式進行播種。點播規格：株距10厘米×10厘米，以尖木棒打穴，深度為鋪料厚度的三分之二，株行距打穴成梅花型，然後按每個穴位放一粒菌種，點播完後，把剩餘的菌種均勻地撒上料面層，之後薄鋪1厘米的料遮蓋好料面的菌種，再在料面上蓋上一層報紙，再加蓋農膜覆蓋好，播種工作完成。栽培草菇的播種方式，則以在畦的四周邊緣及料面上播種。
6、發菌及露土管理播好菌種之後進入發菌管理階段，時間約為35天左右，關鍵在播種後的20天內（草菇發菌時間為8天），日平均溫度相對保持在22—26℃之間，草菇發菌溫度為36℃，這樣才有保障菌種的菌絲萌發生長，播種後的四天內，一般不要過多揭動薄膜，待菌種的菌絲萌發生長。播種四天后，菌種的菌絲萌發生長較齊時，應揭開薄膜通風換氣，並採用拱膜管理，通風換氣時間約一小時，每天早晚各一次，注意保持草料的濕潤，行人道及四周範圍應噴水加濕，保持局部環境的空氣溫度，並觀察草料面層若有偏乾現象，採取輕噴薄霧水，保持草料的濕潤。在菌絲長滿料面時，應揭開報紙，加大通風量，約在播種20—25天，菌絲長至草料三分之二時，可以採取覆土措施。覆土的泥土應採用塘泥土、菜園土、泥炭土、稻田土、火燒土等，因地制宜採用，並加入20%的草木灰更好。覆土之前要做好泥土的消毒，以0.2%的甲醛溶液噴濕泥土拌勻，用薄膜覆蓋堆制2—3天才使用，效果更佳。覆土厚度為2—3厘米，覆土後，要注意保持泥土的濕潤，一般情況下，覆土之後的15天左右，開始現菇蕾，進入出菇管理階段。
7、出菇期的管理進入出菇初期有少量菇蕾出現，證明以後大量出菇，此時，應加大噴水量，早晚各一次，待普遍出現小菇蕾時，噴水量減輕，轉為薄霧輕噴。防止噴水過重溢死小菇蕾。與此同時，還要加大通風透氣量，防止菇體出現畸型。觀察菇體有八成熟時，可以採摘，采菇時要輕手採摘，采大留小。每潮的採收期為4—6天左右。採摘好的鮮菇分級銷售或加工成乾品。
8、采菇後的管理第一潮菇采完之後，應及時清理菇畦的殘菇、死菇及菇腳，覆蓋好薄膜，停止噴水4—5天，以後揭開薄膜通風，適當輕噴水分，保持泥土濕潤，逐步轉入正常管理出菇。每潮出菇相隔時間10—15天。正常情況下，一次播種的生產周期為90—120天左右，可採摘鮮菇4—6潮。菇草一次播種的生產周期為20天，可采鮮菇1—2潮。
增產八法
麻臉蘑菇2、驚菌法當培養料長滿菌絲後，用彈性好的木板條擠壓、拍打震動料面。操作時用力要均勻，不留深痕，不破壞料面。這樣可促進菌絲加速生長和子實體迅速分化。此法對香菇、平菇、鳳尾菇及木耳等均適用，一般可提高生物效率15％左右。
3、接觸法用舊報紙、麻布袋、細土覆蓋在培養料面上，通過壓力刺激可以促進菌絲迅速生長；或用消過毒的小木棒插入料內約2cm深，插棒密度15cm。15cm×15cm左右，使菌絲生長蔓延時觸及小木棒，纏繞其上，形成均勻濃密的菌絲體，發展形成菇蕾和子實體，一般可增產20％左右。
4、打洞填砂法在畦床料面上打洞填砂，可以改善菇床透氣性，提高料面的保水性能，使畦床料面上出菇均勻，朵大肉厚。方法是：在播種時，用直徑1.5cm、長30cm的圓錐形木棒，按株、行距均為30cm的規格，成梅花形打洞，洞深達料底，兩天后在洞中填黃砂（砂要用1％的高錳酸鉀液浸泡消毒），填至高出料面1cm左右，同時向洞中注入0.5％的石灰水。採用這種方法可提前4天出菇，出菇分布均勻、肥大，生物效率可提高28％。
5、覆蓋草木灰法早春播種氣溫低，菌絲髮育生長緩慢，且易感染雜菌。若在表面撒一層草木灰，由於草木灰有較強的吸光吸熱作用，能提高畦床的溫度，促進菌絲迅速發育。草木灰還能為菌絲提供一定養分，並能抑制雜菌生長，增產10％以上。
6、磁化水處理法在菌絲長滿至第一潮菇形成時，用4000高斯磁化水噴灑處理，能提前7～15天出菇，生產期可縮短10天左右，增加1～2潮菇，提高產量15％以上。
7、溫差刺激法在平菇子實體形成階段，每天給予7℃～12℃的溫差刺激，可促進提早出菇，子實體發育整齊。方法是：白天蓋膜保溫，晴天傍晚或早晨揭膜露床、通風降溫，並結合高濕澆水誘導出菇。
8、藥物刺激法配製培養料時，適當加入磷酸鹽、硫酸鹽、維生素B1等，可保證增產；在幼蕾期用0.5～1mg/kg的三十烷醇噴酒，可增產15％左右；用500mg/kg的乙烯利液在平菇的菌蕾期、幼菇期和菌蓋伸展期連噴3次，每次每平方米50ml，可促進現蕾和早熟，增產20％左右。
食用菌類
| 蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，受到各國人民喜愛。 |
