基本介紹
鳳尾菇鳳尾菇為真菌植物門真菌環柄側耳 Pleurotus sajor-caju 的子實體。肉肥味美，在某些地區又稱之為“雞尾菇”。
營養價值
鳳尾菇鳳尾菇的營養十分豐富，乾物質中含蛋白質高達21.2 %，並含有人體所必需的八種胺基酸，其含量占所有胺基酸總量的35 %以上。鮮鳳尾菇每百克含維生素C 高達33 毫克，有助於提高人體免疫功能。還含有維生素B1 、B2 、尼克酸、多種礦物質。生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。鳳尾菇又叫灰平菇，是屬於側耳、平菇一類的食用菌，是人們經常食用的一種蘑菇。
營養分析
新鮮 鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需胺基酸全都具備，其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。
生理特性
營養
適於菌絲體生長的碳源是澱粉、葡萄糖、果糖、麥芽糖、甘露醇、蔗糖、果膠、纖維素、木質素、乙醇等；適於菌絲體生長的氮源是蛋白腖、玉米漿、黃豆餅粉、酵母粉、酒石酸胺、硫酸銨、天冬醯胺、絲氨酸、丙氨酸及甘氨酸等。
溫度
菌絲體生長的最適溫度為25～30 ℃；15 ℃左右時菌絲體生長緩慢；低於5 ℃時菌絲體基本停止生長；高於30 ℃時菌絲體易老化。子實體發育最適溫度為15～22 ℃，生長期為1.5周左右。當環境溫度低於15 ℃或高於25 ℃時，子實體就產生得比較少。在適宜的環境條件下，晝夜溫差在5～8 ℃時，能增加產量，並提高產品質量。
濕度
(基質水分含量及空氣相對濕度)鳳尾菇菌絲生長時喜濕。當基質的含水量在50%～70%時，菌絲生長最好；低於50%時，菌絲生長緩慢；高於80%且遇高溫時容易使基質變酸變臭，導致菌絲停止生長，並引起雜菌的大範圍增長；相對濕度在70%時僅能長出小菇；相對濕度低於65%時則不出菇；如果相對濕度長期保持在100%，則只長長菌柄，不長菌蓋，甚至造成子實體腐爛。
CO2
空氣中CO2的含量 鳳尾菇在菌絲體階段對空氣中CO2含量的耐受力較強，這時只要培養室保持空氣新鮮就可以了。空氣中CO2含量過高(一般空氣中CO2含量是0.03%)，菌絲體的生長速度就會急劇下降。CO2濃量超過0.1%時，對子實體生長有害，形成的子實體柄長，菌蓋畸形等。所以，在子實體階段，養殖室一定要保持有流動的新鮮空氣。
光照
菌絲體生長階段不需要光，有光反而抑制菌絲的生長。這時最好採取避光培養，這樣可以縮短培養時間。子實體階段則需要一定的散射光。一般光亮度以正常眼睛看報紙不感到吃力為原則。若光線不足，則菌柄細長，菌蓋發白，畸形菇增多。如果光線過強，子實體則變黑、僵化，有“灼燒”受害的現象。
功效作用
另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成、防癌、抗癌的作用。
鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。
養殖簡介
養殖特點
(1)栽培容易，適應性強，生長周期較短。
(2)利用基質廣泛，凡含纖維素的工業廢料，如木屑、稻草、麥稈、玉米稈、棉子殼、油菜籽殼、胡豆殼、廢棉絮、香蕉莖葉、葵花盤、玉米果穗軸芯、梧桐葉、黃豆秸、甘蔗渣、樹木枝條等，均可用來養殖鳳尾菇。
(3)效率高，每100 kg木屑可以收鮮菇80～120 kg，如用棉子殼養殖則生物效率更高。
(4)營養豐富，味道鮮美。鳳尾菇是我國各地經常食用的一種食用菌。鳳尾菇(乾重)的蛋白質含量約為35%～46%，幾種必需胺基酸的含量約占胺基酸總量的40%～50%。
(5)鳳尾菇散發孢子時，其孢子彌散在空氣中，容易使一些人產生過敏反應，要注意預防。
養料配方
1.木屑、麥麩(或米糠)培養基
木屑(闊葉樹) 78% 麥麩(或米糠) 20%
蔗糖 1% CaCO3 1%
水調至含水量60%～65%左右
2.棉子殼、麥麩(或米糠)培養基
棉子殼 78% 麥麩(或米糠) 20%
蔗糖 1% 石膏粉 1%
水調至含水量60%～65%左右
3.木屑、棉子殼、麥麩(或米糠)培養基
木屑 40% 棉子殼 38%
麥麩(或米糠) 20% 蔗糖 1%
石膏粉 1%
水調至含水量60%～65%左右
4.稻草、麥麩(或米糠)培養基
切碎的稻草6～10 cm長80%(用質量分數為0.5%～1%的石灰水浸泡12 h左右，清水沖洗至pH為7.5左右，瀝至含水量60%～65%左右)
麥麩(或米糠) 18%
蔗糖 1% 石膏粉 1%
水調至含水量60%～65%左右
鳳尾菇的菌絲體對酸鹼度的適應性較強，培養基的pH在6.0～9.0的範圍內均能很好地生長。pH低於5.5時，菌絲生長就會受到抑制，如再遇到高溫，喜酸性的細菌將大量繁殖，從而使培養料變臭，鳳尾菇的菌絲就會死亡。
果園栽培
鳳尾菇營養豐富、美味可口，比蘑菇、草菇、木耳等食用菌適應性更強，栽培簡單易行，生長周期短，成本低，產量高，收效快，於每年3-11月份在果園空間用稻草等農業作物秸稈為原料進行栽培，一般1千克乾料可產新菇1.2千克左右，經濟效益顯著。
1.選地，畦地應選擇在果樹生長期陰蔽較大的空間，畦床寬1米、深30-35厘米、長8-10米。用土在畦的北沿築50厘米高的矮牆，南沿築10厘米左右高的土埂，南北牆上每隔40厘米左右架1根竹棍，以便覆蓋塑膠薄膜及草簾。畦兩側挖北高南低的排水溝。兩畦之間留人行道，寬60-80厘米。
2.配料，①稻草50千克、過磷酸鈣1千克、石膏1千克、尿素100克。②粉碎的玉米穗軸50千克、過磷酸鈣1千克、石膏1千克、尿素100克、多菌靈100克、水70千克。③粉碎的花生殼與秸稈50千克、麥麩10千克、糖1千克、石膏粉1千克、多菌靈100克、水48千克。
3.播種，播種前用3%的生石灰液將陽畦地面澆透，坑內不要放地膜。在坑內鋪上5厘米厚的培養料，均勻地播一層菌種，再鋪5～6厘米厚的培養料，再播一層菌種，最上層的菌種用量占總菌種量的50%，然後將料面拍平壓實，蓋上經滅菌處理過的舊報紙。一般每50千克乾培養料播種5～7千克栽培種，即每平方米栽培料可播500毫升瓶裝的栽培種。播後蓋上塑膠薄膜和草簾。
4.管理，鳳尾菇菌絲體生長的溫度範圍是10-35℃，最佳適宜生長溫度是23-28℃。子實體（即食用部分）生長溫度範圍較廣，在10-32℃條件下均能出菇，但以25℃最宜。因此播種後要注意防止畦床內溫度過高，特別是8-9月份播種，培養料很容易“發燒”。當陽畦溫度超過35℃時，要揭膜通風透氣並蓋草遮陽。播種後2～3天菌絲開始定植、生長。15-20天，菌絲長透培養料。此時要注意通風透氣，加大空氣濕度，適當用散射光照射。再經7-8天出現小菇蕾。此時要加大通風量，每天用噴霧器噴水霧2～3次，要勤噴細噴，以免菇和床面上積水。
5.採收，出現菇蕾5-7天后，尚未大量放射孢子時為採收期。采完一批菇後，要把菇床上殘留的菇腳、死菇清理乾淨，並用小耙子輕耙料面、以刺激新菌絲生長。然後噴少量水，用手或木板把料面輕輕壓平，蓋上塑膠薄膜使菌絲恢復生長，幾天后待再次出現菇蕾時，揭去塑膠薄膜，10-15天又可採收第二潮菇，每茬菇可採收4-5潮，整個周期約為90天。
