簡介
內蒙古口蘑是錫林郭勒盟的名優特產之一，口蘑是一種野生蘑菇，又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤，主產地是錫林郭勒盟的東烏旗、西烏旗、阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地帶。口蘑呈白色傘狀，加上其生長環境是在很特殊的羊骨或羊糞的地方，所以它的味道異常鮮美濃香、肉質細嫩醇厚。口蘑又可以分為白蘑、香蘑、青腿蘑、雞爪蘑、黑蘑等品種。長期以後內蒙古口蘑的產量都非常稀少，但是需要量卻一直居高不下，所以口蘑價格在今天都還是我國的蘑菇市場中最昂貴的一種菇類。
口蘑營養價值很高，含有豐富的含蛋白質、糖類、脂肪、纖維和鉀、磷、鈣、鐵等礦物質，還含有維生素B、C等。口蘑含有很多抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好的功效，據了解白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D，人體多攝入維生素D，能很好地預防骨質疏鬆症。
基本概述
蒙古口蘑蒙古口蘑
（Tricholoma mongolicum Imai）
又稱白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（內蒙古）、雷窩子（東北地區方言），與大白口菇一樣馳名。
子實體白色。菌蓋寬5-17cm，半球形至平層。白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生，不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，內實，基部稍大。
夏秋季在草原上群生並形成蘑菇圈。
還可供藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安，可用幼小曬乾的“蘑菇釘”9克，水浸軟後切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。
此種蘑菇目前還未馴化栽培成功，可能它與某些草本植物有共生關係，也可能與土壤微生物區系及其形成的營養化學成分有關。現階段這種資源越來越少，生態環境受到不同程度的破壞。保護資源的生態環境和研究人工馴化技術是重要的任務。
形態特徵
子實體白色、中等至較大。菌蓋寬5-17cm，半球形至平展。白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚、具香氣味。菌褶白色，稠密，彎生，不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，內實，基部稍膨大。孢子印白色。孢子無色，光滑，橢圓形，6-9.5μm×3.5-4μm。
營養分析
蒙古口蘑口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養價值尤其高，被認為達到了野生食品的頂峰，是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種胺基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。
口蘑屬於低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為乾重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特彆強。據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種，特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次於藥用菌靈芝，比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。
藥用功效
蒙古口蘑硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量範圍內，越早補硒，癌症的發病率就越低。此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時候每次30克，而且最好吃鮮蘑。目前市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。
保健功效
蒙古口蘑 李橋江 攝1、含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；
2、口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3、口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
適合人群
一般人都適合食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
食用方法
1、最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；
2、宜配肉菜食用；製作菜餚不用放味素或雞精。
經濟用途
此種菌肉肥厚，質地細緻，郁香醇正，味道鮮美。是我國北方草原盛產的“口蘑”之最上品，傳統暢銷於國內外市場。根據子實體大小、產地不同等特點，商品名稱將幼小未開傘的稱“珍珠蘑”，將開傘後的稱“片蘑”等。此種還可藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩燥不安。用幼小曬乾的蘑菇9克，水浸軟後切碎，水煎服，一次服完，日服二次。另外，此種有抗癌活性。這種口蘑生態環境受到不同程度的破壞，資源越來越少。目前馴化栽培已有進展.
食用菌類
| 蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，受到各國人民喜愛。 |
