簡介
松乳菇松乳菇是湖北松滋山地的特產，馳譽於湘鄂一帶，是珍饈佳肴的常用配料。松乳菇，俗稱雁來菌或者盎窩菌，因產於松林地，又名松菌。子實體一般為群生，常生春夏之交和秋末冬初，與馬尾松形成菌根關係。松滋的山區和丘陵，馬尾松林分布遼闊，氣候濕潤，適宜松乳菇生長，以長江南岸松滋口和楊林市鎮官橋村一帶的松林地產量最多，品質最好。年產10萬斤左右，一部分就地銷售，一部分製成罐頭，遠銷外地。
形態特徵
子實體中等至大型，菌蓋直徑4-10（15）cm，扁半球形，中央粘狀，伸展後下凹，邊緣最初內卷，後平展，濕時粘，無毛，蝦仁色，胡蘿蔔黃色或深橙色，有或沒有色較明顯的環帶，後色變淡，傷變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色，後變胡卜黃色。乳汁量少，桔紅色，最後變綠色，菌褶與菌蓋同色，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷或老後變綠色。菌柄長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形或向基部漸細，有時具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，傷變綠色，內部鬆軟後變中空，菌柄切面先變橙紅色，後變暗紅色。孢子印近米黃色。孢子無色，廣橢圓形，有疣和網紋，8-10（11）×7-8（9）μm。囊體稀少，近梭形，40-65×4.7-7μm。
生存環境
（1）植被 在湘西北松乳菇主要發生於以松屬植物為主的針葉林（馬尾松針葉林，或濕地松與火炬松混合林）地上，或針葉、闊葉混交林地上。其植被的組成，喬木層主要為馬尾松，其次為麻棟、板栗等；灌木層主要為油茶、金櫻子、小果薔佑、火棘、馬桑、杜鵑，還間有茅栗、鹽膚木、小松樹等；草木層！要有白茅、黃茅、樟茅、狗芽根等禾本科植物，還間有少量芒健、海金沙及苔醉植物等。
馬尾松林下，若油茶、金櫻子、馬桑等灌木林少、稀疏，松乳菇發生量大；若無灌叢林及草木層，或灌叢林、草木層太密、蔭蔽度過大，松乳菇不發生或極少發生。松齡較小或老松林中，松乳菇極少發生或不發生。
（2）土壤 松乳菇發生地的土壤有黃壤、山地黃壤、石灰土、山地黃棕壤及紫色土等，其中尤以枯枝落葉層較厚，有機質較豐富的黃壤，紫色土發生量最多，生長也最好。
（3）氣候 松乳菇對濕度要求較大，一般野生情況多生於我國梅雨季節或夏秋之際多雨時節。
分布
松乳菇分布於我國浙江、香港、台灣、海南、河南、河北、山西、吉林、遼寧、江蘇、安徽、江西、甘肅、青海、四川、湖北、雲南 、新疆、西藏等地區。-----湖南（湘西北地處雲貴高原東麓，屬武陵山中心地帶，是其主要的產地．）
營養價值
松乳菇松乳菇是一種珍貴的真菌，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種胺基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種胺基酸和維生素。菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風味極佳，用以氽湯，其鮮無比，製成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。 聽當地人說，松乳菇以十月中上旬採集的肉質最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。
此菇因系菌根菌，在人工培育下尚難形成子實體。松滋科學試驗站對松乳菇進行馴化培育研究，並分離製成了純菌，試驗結果的報告文章分別發表於上海《食用菌》和湖北《農業科學》雜誌上。
正確清洗農藥殘留方法
松乳菇之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，松乳菇屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植松乳菇的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在松乳菇粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。
要把松乳菇洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的松乳菇也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅松乳菇表面殘留的有害微生物；殘必消水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。洗松乳菇時，千萬注意不要把松乳菇蒂摘掉，去蒂的松乳菇若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡松乳菇，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。
歷史
松乳菇松乳菇的歷史悠久。相傳在元朝皇家食用的“春盤面”里，就是以它作為佐料的。宋朝詩人楊萬里在一首描寫松乳菇的古風詩里曾有這樣的評價：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團。裁穿落葉忽成立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”在自然條件下，松乳菇與馬尾松形成菌根關係。春末或秋末，雨過天晴，人們便可在松林里看到一朵朵“小傘”粘附著松針，密密麻麻地露出地面。新鮮的松乳菇，柔嫩爽脆，其湯潤滑清新，營養豐富，色香俱佳。羅田有這樣的民謠：“三月松菇四月雞，九月松菇當老雞。”
培植
菌種製作
松乳菇與其它菇類相似，菌種通常有母種、原種和栽培種。母種培養基配製：母種培養基用馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基（pda）。 配方一：馬鈴薯（去皮）200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，松針水1000m1；
松乳菇配方二：玉米粉100g，葡萄糖20g，瓊脂20g，松針水10o0ml。松針水必須要先把松針滲入水中煮後，再瀝出來的水才能用。松乳菇組織分離：取野外採摘野生鮮嫩菌株，形態要好，不變色，連根帶土用白細布或白紙包住。組織分離在接種箱內操作，取一小塊菌蓋與菌柄相交處，用接種針挑入試管斜面，輕輕壓平。由於松乳菇菌根屬野性生物易碎，開始無需用刺激性太大的藥物（如福馬林），取種菇塊要細心。最好在酒精燈火焰上方完成全過程組織分離。
原種培養基配製：配方：松木屑78%，米糠或麥麩20%，糖、石膏粉各1%，另加少量松針水。
栽培種的配製：配方一：松木屑35%，玉米芯25%，松細沙土18%，穀殼10%，麥麩10%，複合肥2%；配方二：松木屑45%，棉籽殼25%，松林土18%，麥麩10%，過磷酸鈣1%，糖、石膏各0．5%。
馴化栽培
栽培時間一般在夏秋季。採取野外撒播栽培，雖然簡單，但菌種埋伏受氣候影響，會出現一些預想不到的問題，如播種期長期乾旱和長期大雨，會對剛入土菌種造成損害，發菌不良，但栽培的松乳菇的優點與野生菇相仿。
松乳菇野外播種，選自然生長松林地帶25年以上，樹林間長有少量茅草叢，抽出“t”溝槽播菌種，在松樹根周圍外，復上地膜，蓋上草和松針，待45d後檢查菌絲是否萌發，如發現離菌種槽10--15cm處挖開土層如有菌絲形態，說明已發菌，這時候必須去掉地膜，讓其自然生長，如遇雷雨天氣，氣候適宜，很快就會出菇。開始現蕾大部分在抽槽周圍，並且叢生菇比較多，往後菌絲擴散可以在松林周圍普遍生長，它的生長與野生菌相似，一般在夏秋氣溫25℃－32℃之間大量出菇。
在栽培過程中必須注意幾點：一是選擇松林地帶要有一定散射光，即二分陽光，八分陰涼；二是松林播種一定要造成“t”溝槽下種復土；三是菌種使用期一般2年1次；四是留心觀察，精心管理，無需在松林噴灑藥物，讓它處於自然生長狀態。
貯存技術
貯存前乾燥
松乳菇松乳菇的乾燥主要是去除細胞間的游離水。為了便於貯藏，一般要求乾品的水分控制在10-13%。採用自然乾燥或人工乾燥的方法，其乾燥過程是物料中水分汽化的過程，即水分子吸收能量從液態變為汽態。人工乾燥主要是對流乾燥，所需熱量是通過空氣或加熱乾氣流的連續或間歇接觸而獲得，同時依靠這些氣流帶走物體中蒸發出來的水分，達到物料乾燥的目的。應該注意的是食用菌乾燥過度後，乾品的含水量過低則硬脆，容易被擠壓破碎，影響外觀質量。
包裝
松乳菇松乳菇乾品的商品包裝是貯藏養護的基本條件，它要求包裝材料乾燥，封口嚴密，耐壓，防潮，隔濕，使乾品能避免受外界環境的影響。一般採用食品塑膠薄膜袋抽氣密封（或防潮紙）包裝，外用木箱或多層瓦紙箱包裝，箱外接縫處用膠帶紙封嚴。對價值昂貴的松乳菇乾品可採用馬口鐵箱，內襯防潮紙，封口用焊或膠密封的方法，可保持較長時間，但包裝價格高。
貯存
松乳菇1、科學堆碼：在貯存中應輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少於80厘米，垛堆距牆壁30厘米。並留有空隙和走道，垛底可墊木樁通風防潮。
2、庫房管理：在商品入庫前或出完貯存品後，要對庫房或設備、器具進行消毒。可用硫磺燃燒熏蒸消毒，或用福馬林噴灑消毒。堅決杜絕已經發生霉腐或含水量過高有霉腐危險性的商品入庫。
3、三防：松乳菇乾品的貯藏必須做到三防，即防潮、防霉、防蟲。由於乾品極易吸濕返潮，應嚴格控制相對濕度在50-70%範圍內，箱內可放小袋包裝生石灰或乾燥劑吸潮。乾品受潮後會變軟，然後發熱，引起霉變，發生蟲蛀，導致嚴重變質。食用菌乾品加工時，原料要挑選好，剔除腐爛變質的鮮菌，及時採收及時加工，以保證質量。對黴菌、害蟲也可採用化學藥劑殺滅，如磷化鋁、二硫化碳等，但要嚴格掌握劑量，必須慎用。
發展前景
該菌的栽培技術適合中國大部分山區和丘陵地區推廣套用。栽培成本低廉，經濟效益顯著。特別適於退耕還林地帶和農村家庭自留山發展。既便於農民獨戶經營，又適合公司集團規模經營。也可作為生態旅遊開發的一大新型項目。具有經濟、生態、社會效益完美統一的特點，市場前景廣闊。
烹飪方法
常用增力健體方松樹蘑、春筍各50克，荸薺20克，調料適量。將松樹蘑去根須，洗淨，下油鍋用武火炒動片刻；荸薺去皮切片，春筍切片，同倒入松樹蘑的炒鍋內，加水少許，煮片刻，調入精鹽、味素、勾薄芡、淋油起鍋。
燒蘑菇
原料：松樹蘑、春筍各50克，荸薺20克，調料適量。製做：將松樹蘑去根須，洗淨，下油鍋用武火炒動片刻。荸薺去皮切片，春筍切片，同倒入松樹蘑的炒鍋內，加水少許，煮片刻，調入精鹽、味素，勾薄芡，淋油起鍋。功能：強身壯力、防止早衰。
紅燒蘑菇
原料：松乳菇、鮮豬肉、油、鹽、蔥、姜、醬油適量。製作：蘑菇洗淨撕片入沸水氽過後撈起備用，鍋內倒油爆香蔥薑末，鮮豬肉切片下鍋加醬油大火炒至半熟，再加入蘑菇爆炒，加水燜煮片刻，即可。
松乳菇菌物界（二）
| “菌物界”這個名詞是我國學者裘維蕃等於1990年提出的，並已得學術界的一定支持,這是指與動物界，植物界相併列的一大群無葉綠素，依靠細胞表面吸收有機養料，細胞壁一般還有幾丁質的真核微生物。一般包括真菌，粘菌和假菌(卵菌等)3類。 |
食用菌類
| 蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，受到各國人民喜愛。 |
