香杏麗菇:香杏麗菇又稱虎皮香杏、黃皮口蘑、香杏蘑。此種蘑菇菌肉肥厚、具香 -百科知識中文網

形態特徵

子實體一般中等大。菌蓋直徑6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，帶白色或淡土黃色至淡土紅色，邊緣內卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍帶黃色，稠密，窄，彎生，不等長。菌柄長3.5-10cm，粗1.5-3.5cm，白色，或稍帶黃色，具條紋，內實。孢子印白色。孢子無色，光滑，橢圓形，5-6.2μm×3-4μm。

分布生境

河北、甘肅（若爾蓋）、內蒙古、吉林、黑龍江地區，夏秋季在草原上群生、叢生或形成蘑菇圈。國外記載多生於林中。

經濟用途

此種菌是肉肥厚、具香味、味道鮮美的優良食菌。系“口蘑”之一種，深受廣大人民民眾歡迎。據記載國外已馴化、試驗人工栽培。本菌藥用治療小兒麻疹欲出不出，煩燥不安。

營養成分

香杏麗菇的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

碳水化合物：香杏麗菇中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

蛋白質：香杏麗菇的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，香杏麗菇所含蛋白質約占乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。香杏麗菇不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的胺基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種胺基酸，幾乎都可以在香杏麗菇中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是香杏麗菇口味鮮美的奧妙所在。

維生素：香杏麗菇的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質：香杏麗菇中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用香杏麗菇既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

營養價值

1、富含微量元素硒的香杏麗菇是良好的補硒食品，喝下香杏麗菇湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；

2、香杏麗菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；

3、香杏麗菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

用法用量

1、鮮品可以直接清洗；對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中鏇轉，以去除沙粒。

2、去掉香杏麗菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，香杏麗菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。

3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

如何辨別

形狀：毒蘑菇一般比較粘滑，菌蓋上常粘些雜物或生長一些象補丁的壯的斑塊。菌柄上常有菌環。無毒蘑菇很少有菌環。

顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

擦痕：毒蘑菇擦傷後擦痕沒有變化，無毒蘑菇往往會變黃（象蘋果的切口）。

理化：毒蘑菇遇蒜變黑。無毒蘑菇沒有變化。

口蘑科

無隔擔子菌綱傘菌目的一科。該科真菌子實體肉質，有時膜質或質韌。菌蓋與菌柄組織連結。菌柄中生、偏生、側生或無柄。菌褶彎生、直生或延生，很少離生。孢子印白色、淡黃色、粉紅色或紅褐色，但在顯微鏡下無色或近無色。該科真菌世界性分布。有的寄生於植物根部並引起樹木根腐病，如蜜環菌和假蜜環菌；有的生於蟻巢中，如白蟻傘屬；有的生於草地，如硬皮傘，可形成蘑菇圈。該科一般下分93屬1800餘種。集中多種美味可食的蘑菇。如口蘑、鬆口蘑。可大量栽培的有香菇、冬菇、側耳等。在中國吉林等省已發現有劇毒的月夜蕈。也有許多種類具抗癌性或降血壓作用，中國首先試用假蜜環菌治療膽囊炎和肝炎，並用蜜環菌的發酵產物作為天麻的代用品。

同科菌類

鬆口蘑

鬆口蘑是松茸的學名，是一種珍貴的真菌，別名有大花菌、松菌、剝皮菌等多種。松茸的營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病等獨特功效，是老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就梘松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。

子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面乾燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環生於菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生於松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。

蒙古口蘑
口蘑真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。子實體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內實，基部稍膨大。擔孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。

口蘑是直接食用的名貴真菌，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產蘑時節，一場細雨過後，十里之外就可以聞到蘑香。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一，歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚，質細具香氣，味鮮美，營養價值高，是中國北方草原盛產的“口蘑”之最上品，暢銷於國內外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。

溫馨提示

清洗蘑菇：香杏麗菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由於已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。

食用菌類

蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，受到各國人民喜愛。

香杏麗菇

基本信息