簡介

四川傳統火鍋的口味單一雷同,太過辛辣,吃了很容易上火,有些人尤其是女孩子容易過敏“生痘”,還有就是很多傳統火鍋重複回收利用老油的不良行徑。魚頭火鍋底料要有獨特的配料,用辣椒製作鍋底,辣香濃郁,辣色鮮艷,辣感柔和,再輔以十餘種天然中藥材調製出來,確定了魚頭“一鍋紅艷”的基本味型,做到使消費者經常吃也不上火、不傷胃,不長痘痘,無任何不適反應,確保無虞。從口感和香型上與傳統火鍋比較,獨具特色。在老遠的地方聞到,就知道是魚頭的香味。
起源

誕生
說起魚頭火鍋的誕生得從唐友清談起。唐何許人也,唐早年生活於大邑縣唐場。現年66歲,1958年參加工作於新津縣漁場,二十世紀七十年代,唐等十餘人奉縣漁場領導分配至南河捕魚。然捕魚生活條件十分艱辛,晚上睡漁棚、點油燈。至於一日三餐,乃於河坡上選擇一處較平坦、乾淨的地方,三石頂鍋,魚兒現場,菜餚中占其主要。為其方便,常常煮好一鍋魚,無餐桌,大家圍在鍋旁,站著、蹲著,吃的津津有味。這樣的日子持續十年之久。直至1982年,魚塘實行體制改革。唐回到縣漁場,承包二十多畝魚塘,則巧在國道線旁。即時候,每到節假日,成都市周邊的市民為調節生活,放鬆精神,帶著家人,到唐承包的魚塘垂釣。唐好客,熱情,常請他們一同就餐,主餚乃魚火鍋。大家都覺得很美味,餐後,人們適當的付了一些錢,唐未收,但好意難卻,終究還是收下了,這樣的事,一傳十、十傳百。便傳開了,慢慢的垂釣、就餐的人越來越多,唐家人商議,決定開設餐飲,特色菜魚頭火鍋,附加垂釣,歌舞,使餐館娛樂融為一體,取名為“月亮湖”。建築面積由原來的三、四平方米,擴建到一千五百米,內設餐廳,垂釣位、歌舞廳、規模可謂大也,員工發展到20多人,顧客爆滿,最多達三百多人,餐位不夠,則排隊輪流就餐,就連著名影星劉德一先生也慕名前來,有位成都學者讚嘆道:“品嘗八方味、唯獨魚火鍋。”這位學者給了“月亮湖”魚火鍋極高的評價。就在唐魚火鍋開業的當年,原一同打漁的好友鄭邦軍也仿效開業,取名“鄭大娘魚頭火鍋店”。其味,生意與“月亮湖”並駕齊驅。這時期兩火鍋店堪稱安西雙壁。二火鍋店開業期間,部分員工受其影響,暗中偷經學藝,於1998年前後辭職至外地,自立門戶,陸陸續續辦起魚頭火鍋店,大邑,蒲江、雙流、成都等地遍及八方,有的甚至打出“新津魚火鍋”,“安西魚火鍋”的招牌。
發展
魚頭火鍋店發展頗快,相繼增添了唐三魚火鍋,老魏魚火鍋、雅卓魚火鍋、晏家園魚火鍋等,至2001年,魚頭火鍋一個接一個足有十多家,由此,安西鎮政府配合新津河鮮美食節,隆重推出“魚頭火鍋”這一美食,並打出品牌,即“魚頭火鍋一條街”,傳名甚廣。每天來這裡消費的顧客日益增多,特別是節假日,更是熱鬧非凡。人們在此品魚頭火鍋之味,賞漁場之景,醉歌舞之樂,享垂釣之趣。
安西鎮“魚頭火鍋一條街”有員工近百人。2008年總產值達550萬元,為國家創利稅22萬元。
魚頭選料

處理方法

中藥火鍋

三大鍋底

單鍋單炒是“老漁翁”火鍋的又一大特點,捨棄了重複利用的傳統習慣,呈現給你衛生而又回味無窮的快樂。“老漁翁”,就這樣在質樸純粹中把一種獨特的火鍋飲食文化呈現給大家。
注意事項

製作方法
材料

做法
1、紅棗洗淨,泡軟;蓮子洗淨,泡軟,去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。2、魚頭砍成4塊,洗乾淨,裝盤;水發海帶洗淨,改刀裝盤;豆苗洗淨裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂後,裝盤;金針菜去蒂,洗淨裝盤;上海青去蒂和老葉,洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央,加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精,點火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。
4、先吃魚頭,再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的(蒜油辣椒圈醬汁),炸腐竹(是自己用油炸的),還有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜)。
功效分析
現代科學研究認為:紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可“安中養神,助十二經,平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平,具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食,有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內。其他做法
火鍋菜譜
用料:(4人份)
帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克),鯽魚4條(重約400克),大白菜200克,瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
調料:生薑25克,蔥段30克,精鹽15克,料酒50克,味素3克,胡椒麵5克,花椒10克,泡辣椒15克,鮮湯2500克,化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1.花鰱魚頭洗淨,去鱗及鰓,搌乾水分,從頂部斬成兩片,用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓,破腹去內臟,洗淨,用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗淨,去筋絡,片成大麗薄的片張。大白菜洗淨,切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條,入開水鍋中氽一水,瀝乾。水發香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。以上各料除魚頭外,各分成兩份分別裝盤,對稱圍在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至六成熱,放入魚頭炸一下,下姜、蔥炒出香味,加鮮湯燒開,加鹽燒沸出味,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒麵再燒開,舀入火鍋中,下味素燒開,去淨浮沫,煮10分鐘,即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味素加少許鹽拌成,每從一碟 。
東北魚頭火鍋
原料:魚頭。
配料:蔥、姜、蒜苗、乾辣椒、白鬍椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法:
1、姜、蒜、花椒爆香;
2、加入自製豆瓣醬;
3、加入魚頭翻炒;
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜;
5、加入熱水;
6、開鍋後盛入火鍋內,加胡椒麵一大勺,切記切記,因為胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒麵;
7、放入豆腐、青蒜苗;
8、煮開了就可以開動啦!
營養分析

2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發育尤為重要,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強,因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退;
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
適宜人群

1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用;
2. 瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。