川魚頭火鍋特點
川魚頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感。尤其最適合江南潮濕地帶，如關節炎，風濕性等症狀極為有效。它主要體現在鍋底、魚頭、味碟三方面的特色，與傳統火鍋是兩種不同的口味，兩種不同層次，兩種不同的感覺。鍋底是單鍋單炒，配方選料精而講究的。魚頭的選擇，通常是鱅魚頭，魚眼鮮明，魚鰓鮮紅，鱅魚俗稱花鰱魚或胖頭魚，魚頭占身體的三分之一以上。魚頭的營養美味，早在《本草綱目》就有記載，"鱅之美在於頭"。選擇了上好的鱅魚，然後經過活殺、醃製處理。味碟是來自山城重慶18種佐料加工而成的。當鍋底燒開後，由服務小姐把您想要的紅白湯加入味碟中，調試好口感，然後放入魚頭煮4.5-5分鐘，夾起魚頭放入味碟。煮魚頭時，最好不要先放其它菜，否則會影響川魚頭火鍋的正確順序以及正宗味道。吃時，從魚唇、魚腦開始，稍快一點，一吸而入，吃魚皮、魚肉時，要慢慢品嘗。它講究一快一慢，一吸一停地吃法。由此吃法講究，味道獨特，時間觀念較強，之所以專家們稱它為高層次火鍋，是火鍋的極高境界。川魚頭火鍋被都市人稱為天然綠色的保健食品。川魚頭的正宗味道是有點麻、微辣、鮮、香、燙、爽的多種複合型味道，食時食後，有益無害，可謂喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。
