麻辣魚頭火鍋

麻辣魚頭火鍋

一款中餐菜餚的名稱。歸屬為川菜菜系。主要由,魚頭、花椒、辣椒等原料製作。

基本信息

材料

原料

新鮮胖頭魚頭一個(兩斤以上)、魚肉(起魚片)、番茄幾個。

火鍋料

麻辣魚頭火鍋 麻辣魚頭火鍋

大料、香葉、花椒、乾辣椒、薑片、香蔥、蒜瓣粒。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.先處理魚。將殺好的魚洗淨,洗魚時一定要記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜,剪去魚鰭,切下魚頭,魚頭對切成2塊。

2.緊貼魚骨將魚身切成三段,用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將每一段對切成二邊。

3.魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!

4.將魚放入盆中,加適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。

5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,蔥切成段。

7.炒鍋燒熱,放入食用油,等油燒至六成熱,先下花椒爆香,再加入香葉、乾辣椒、姜、蔥、炒香,

8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄,用大火煮幾分鐘後調味,最後撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。

麻辣魚頭火鍋用四個字形容:鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩,吃起來很爽呢!尤其適合冬天。有祛風濕的作用,很適合患有風濕病的中老年人。

味道特點

麻辣魚頭火鍋 麻辣魚頭火鍋

麻辣魚頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感。尤其最適合江南潮濕地帶,如關節炎,風濕性等症狀極為有效。它主要體現在鍋底、魚頭、味碟三方面的特色,與傳統火鍋是兩種不同的口味,兩種不同層次,兩種不同的感覺。鍋底是單鍋單炒,配方選料精而講究的。麻辣魚頭火鍋的選擇,通常是鱅魚頭,魚眼鮮明,魚鰓鮮紅,鱅魚俗稱花鰱魚或胖頭魚,魚頭占身體的三分之一以上。魚頭火鍋的營養美味,早在《本草綱目》就有記載,“鱅之美在於頭”。川魚頭火鍋被都市人稱為天然綠色的保健食品。麻辣魚頭火鍋的正宗味道是有點麻、微辣、鮮、香、燙、爽的多種複合型味道,食時食後,有益無害,可謂喜辣者更喜辣,懼辣者不懼辣。

麻辣魚頭火鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜里的常見菜,麻辣魚頭火鍋口味屬於鹹鮮,做法屬火鍋類,但怎么做自製麻辣魚頭火鍋最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,讓自己跟著感覺來做這道自製麻辣魚頭火鍋吧。

火鍋底料屬於麻辣風味,不僅湯的顏色紅亮,麻辣味濃郁,而且營養豐富。

火鍋底料製作

配方

調味原料:郫縣豆瓣150克

輔助原料:乾辣椒60克,乾花椒25克,蔥節20克,薑片15克,蒜瓣15克,泡子薑片15克,泡椒末60克,泡青菜梗30克,草果5克,八角4克,桂皮3克,白豆蔻5克,砂仁3克,丁香1克,小茴2克,香葉3克,靈草2克,排草1克,冰糖5克,豆豉10克,熟菜油200克,豬化油300克。

製作過程

1、火鍋底料炒前準備工作:首先把郫縣豆瓣稍微剁一下,乾辣椒、乾花椒放入鍋中,加少量的熟菜油,用小火焙酥,然後絞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、靈草、排草要加工成末狀,就成了香料粉。把泡青菜梗切成節,冰糖要敲成冰糖大小,白豆蔻要洗乾淨,瀝乾水,然後需要拍破。

2、火鍋底炒制過程:把炒鍋放在中火上,放入熟菜油,豬化油,把油溫燒到三成熱度就可以,然後放入白豆蔻,再用小火把白豆蔻炸酥,再向鍋里放蔥節、蒜瓣、薑片直到炒出香味為止,再下郫縣豆瓣、泡子薑片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香,再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒到豆瓣變酥就行了,然後把炒好的火鍋底料倒入火鍋盆里,這樣,魚頭火鍋底料就炒完了。

火鍋鍋底製作

配方

麻辣魚頭火鍋鍋底需要準備的主料:鮮花鏈魚頭1500克

麻辣魚頭火鍋 麻辣魚頭火鍋

麻辣魚頭火鍋鍋底需要準備的調助料:蔥段20克,薑片15克,洋蔥塊20克,蒜瓣5克,火鍋底料全部,辣椒粉50克,料酒50克,冰糖3克,米酒汁30克,胡椒粉3克,精鹽5克,雞精10克,味素5克,香菜段2克,豬骨鮮湯1500克,火鍋油1500克。

製作過程

1、火鍋鍋底炒前準備工作:首先把花鏈魚頭的鱗、鰓、內臟除去,然後洗淨,瀝乾水。把魚頭從中對剖,然後放入少量的精鹽再拌勻,碼味大概2分鐘就行。

2、火鍋鍋底炒制過程:把炒鍋放在中火上,倒入500克的火鍋油,把油溫燒到3成熱度就行,然後放入蔥段、薑片、洋蔥塊、蒜瓣一起炒香,再下辣椒粉稍微炒一下,然後就可以放魚頭了,再放入料酒,來回翻,一定要翻勻了,翻完後就可以倒入火鍋盆里了,這樣火鍋鍋底就炒完了。

食用方法介紹

把火鍋盆放在爐具上,然後點火,把魚頭放在盤子裡擺放在桌子周圍,向鍋里下入矢量的魚頭,味碟也先上桌,把需要涮的菜品之類的都圍在鍋的周圍。等湯燒開後就可以下菜了,等熟了就可以蘸著味碟吃了。

食用麻辣魚頭火鍋的注意事項

雖然魚頭的營養豐富,味道鮮美,但魚頭的血管也十分豐富,會蓄積大量的有毒物質,尤其是生長在環境污染嚴重水域的魚類,其魚頭中會有很多有毒的化學物質,一旦大量食用,當中的有毒物質就會經消化道吸收而引起食物中毒,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重的還會引發昏迷。

一般情況下,受污染的魚會出現諸如下唇長、頭大、身瘦、肚子破、眼球混濁並凸出、鰓不光滑呈暗褐色,還會有大蒜、煤油、火藥等異味,切開後也有肝臟大、腎臟大或某個局部特別大等畸形狀態,很容易鑑別。

使用這種畸形魚的頭,可能造成人體細胞基因突變。

此外,由於現在水質污染較嚴重,所以魚成了寄生蟲的第二宿主,因此,食客們在吃麻辣魚頭火鍋時,務必要把魚肉烹煮熟透,以殺死寄生蟲,不要鍋剛開,就喝湯吃魚,以防受寄生蟲的感染。

製作注意事項

1、魚頭儘量選大點的,最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚,而且要確保新鮮。

2、魚頭在炒的過程中,不要炒的時間過長,為了保持魚頭的鮮嫩,這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。

麻辣魚頭火鍋 麻辣魚頭火鍋

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們