簡介
土豆含有豐富的維生素C、維生素B1和膳食纖維,有炒、燉、炸、熘、熗等多種做法。土豆既可以做成菜餚,又能作為主食,香煎土豆餅是將土豆切成細絲,放入麵糊調勻,用平底鍋煎至金黃色而成。這道外酥內嫩的土豆餅,除了作為餐桌的主食外,還是下午茶的首選點心!
烹製材料
分量:三人份
材料:土豆(1隻,300克)
麵糊:雞蛋(1隻)、清水(1杯)、麵粉(1.5杯)
調料:油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作方法
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1、土豆去皮,切成細絲,浸泡在清水中待用。 | 2、取一大碗,放入雞蛋、清水和麵粉,將其混合拌勻,調成濃稠的麵糊。 |
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3、土豆絲撈起瀝乾水,加入麵糊中,一同攪拌均勻。 | 4、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉,與土豆麵糊一同拌勻入味。 |
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5、燒熱平底鍋,加入5湯匙油燒熱,舀入一半土豆麵糊,用勺子攤平成餅狀,煎至其底部凝固。 | 6、翻面以中小火續煎,煎至雙面呈金黃色,盛起用廚房紙吸乾余油,然後將剩下的土豆麵糊煎熟。 |
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7、將兩塊土豆餅置於砧板上,分別切成八等份。 | 8、將切好的土豆餅排放於碟中,即可上桌。 |
櫥窗小帖士
1、建議用打蛋器來調麵糊,以使麵糊更均勻細滑,無面粉疙瘩。
2、土豆絲要儘量切細一點,太粗的土豆絲很難與麵糊混合均勻,又不容易煎熟煎透。
3、用平底鍋來煎餅,比較容易控制火候,而且煎的土豆餅受熱較均勻。
4、土豆麵糊下鍋後要攤平,使其厚薄一致,不可倒入過多麵糊,以免土豆餅太厚身,難以煎熟透。
5、煎制土豆餅時,要用中小火慢煎至金黃色,用大火則容易煎得焦黑。