豌豆苗炒雞絲豌豆苗富含多種維生素和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等食療作用。豌豆苗質地脆嫩、清甜多汁，尤適合用來清炒或滾湯。吃多了油膩食物的各位，不妨多吃此菜，一給腸胃消脂除膩，二還可使皮膚變得清爽不油膩。
烹製材料
分量：兩人份
材料：雞柳(200克)、豌豆苗(200克)、紅椒(1隻)、蒜(2瓣)
醃料：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
製作方法
 第一步 |  第二步 |
| 1、雞柳洗淨切成絲，加入醃料抓勻，醃製10分鐘。 | 2、紅椒去蒂和籽，洗淨切成細絲；豌豆苗洗淨瀝乾水，蒜頭剝去外皮。 |
 第三步 |  第四步 |
| 3、燒熱2湯匙油，放入雞絲，開大火快炒至色變白，盛入盤中備用。 | 4、續添1湯匙油燒熱，先炒香蒜粒，再倒入紅椒絲拌炒均勻。 |
 第五步 |  第六步 |
| 5、倒入豌豆苗炒勻，開大火炒至豆苗變軟。 | 6、放入雞絲快速兜勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。 |
櫥窗小帖士
1、雞柳即雞胸肉，烹調前要先用蛋清、生粉醃製，以消除乾柴的口感，使肉質更為嫩滑。
2、雞柳要先過一下油，這是對原料進行初步熟處理的一種烹調方法，過油可使原料更加嫩滑，還可保持其鮮艷的色澤。
3、豌豆苗和雞絲下鍋後，不宜加水拌炒，否則成菜的水分會過多，因為豌豆苗經加熱後會大量出水。
4、豌豆苗含有膽鹼、蛋氨酸等元素，有助於防止動脈硬化，多食還對糖尿病、心臟病、高血壓患者都有好處。
