香芋燒雞腿烹製材料
分量：一般三人份
材料：雞腿(2隻，350克)、芋頭(500克)、紅蘿蔔(1根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1杯)
醃料：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(1碗)、海天鐵強化金標生抽(3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
製作方法
 第一步 |  第二步 |
| 1、雞腿洗淨，斬成塊狀，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。 | 2、芋頭和紅蘿蔔去皮洗淨，分別切成大小一致的方塊。 |
 第三步 |  第四步 |
| 3、給雞塊均勻地沾上一層麵粉，抖去多餘的麵粉，置入盤中備用。 | 4、燒熱1碗油，放入雞腿塊炸至表面酥脆，呈金黃色，撈起瀝乾油。 |
 第五步 |  第六步 |
| 5、鍋內留少許油，炒香蒜末，放入芋頭塊炒至微黃色，倒入紅蘿蔔塊炒勻。 | 6、注入2碗清水，加入3湯匙海天鐵強化金標生抽和1/2湯匙白糖攪勻入味。 |
 第七步 |  第八步 |
| 7、加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，煮至芋頭塊可用筷子捅穿。 | 8、倒入炸好的雞腿塊拌勻，加蓋以小火續煮10分鐘，即可出鍋。 |
櫥窗小帖士
1、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。
2、還可以看芋頭的切面，若有白色粉質、網紋密布且花紋多，則表示芋頭的質地松糯，口感粉滑。
3、雞腿塊應先醃入味再下鍋油炸，不經調味直接油炸的雞腿塊，吃起來會淡無味。
4、芋頭的燜煮時間較長，應切成大小一致的厚塊，以免芋頭久煮溶化成粉末。
