菜色特徵
【菜名】 雪菜肉絲【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 成菜後，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽口，軟嫩適口，
鹹鮮微辣。
製作方法
方法一
原料：主料理瘦豬肉100克，雪菜場100克（罐頭裝）。輔料 四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒0克，精鹽、味素、水澱粉及植物油各適量。步驟1：把豬肉適當切絲，用少許精鹽、料酒和水澱粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗乾淨，適當切絲；用精鹽、味素、料酒、醬油和水澱粉對汁。
步驟2：鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把柿子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可。
方法二
原料：肉絲，雪菜。步驟1：肉絲洗乾淨用鹽，料酒，澱粉醃製15分鐘。
步驟2：鍋中底油，放入肉絲煸炒幾下，倒點料酒，加醬油，繼續煸炒使肉絲上色。喜歡吃辣的可以 適當加點乾紅辣椒。
步驟3：然後倒入雪菜翻炒幾下，稍微加點水，大火收汁即可。
