口感
雪菜肉絲成菜後,肉絲細嫩,金針菇滑潤爽口,軟嫩適口,鹹鮮微辣。
製作方法
方法一原料
主料理瘦豬肉100克,雪菜100克(罐頭裝)。
輔料四川郫縣豆瓣醬油5克,柿子椒50克,醬油20克,精鹽、味素、水澱粉及植物油各適量。
步驟1
把豬肉適當切絲,用少許精鹽、料酒和水澱粉漿上;雪菜3厘米長切段;柿子椒擇洗乾淨,適當切絲;用精鹽、味素、料酒、醬油和水澱粉對汁。
步驟2
鍋燒熱,放油適量,把肉絲下鍋炒散,再把豆瓣醬放入煸炒,待出香味,隨即把柿子椒、雪菜一同下鍋稍炒,烹入對好的汁,炒熟即可。
步驟3
將做好的雪菜肉絲高溫殺菌裝罐儲存。
方法二原料
肉絲,雪菜。
步驟1
肉絲洗乾淨用鹽,料酒,澱粉醃製15分鐘。
步驟2
鍋中底油,放入肉絲煸炒幾下,倒點料酒,加醬油,繼續煸炒使肉絲上色。喜歡吃辣的可以適當加點乾紅辣椒。
步驟3
然後倒入雪菜翻炒幾下,稍微加點水,大火收汁即可。
步驟4
將做好的雪菜肉絲高溫殺菌裝罐儲存。
技術難題
1、各輔料配方,保持雪菜肉絲色、香、味。
2、雪菜的保脆技術。雪菜經高溫高壓殺菌,組織易變得軟爛,嚴重影響口感。