雪菜肉絲罐頭

雪菜肉絲罐頭

雪菜肉絲罐頭是一種以雪菜肉絲為主要原料經過高溫殺菌裝罐而成的一種罐頭便於保存攜帶的食品。

基本信息

口感

雪菜肉絲成菜後,肉絲細嫩,金針菇滑潤爽口,軟嫩適口,鹹鮮微辣。

製作方法

雪菜肉絲雪菜肉絲
方法一
原料

主料理瘦豬肉100克,雪菜100克(罐頭裝)。

輔料四川郫縣豆瓣醬油5克,柿子椒50克,醬油20克,精鹽、味素水澱粉及植物油各適量。

步驟1

把豬肉適當切絲,用少許精鹽、料酒和水澱粉漿上;雪菜3厘米長切段;柿子椒擇洗乾淨,適當切絲;用精鹽、味素、料酒、醬油和水澱粉對汁。

步驟2

鍋燒熱,放油適量,把肉絲下鍋炒散,再把豆瓣醬放入煸炒,待出香味,隨即把柿子椒、雪菜一同下鍋稍炒,烹入對好的汁,炒熟即可。

步驟3

將做好的雪菜肉絲高溫殺菌裝罐儲存。

方法二

原料
肉絲,雪菜。

步驟1

肉絲洗乾淨用鹽,料酒,澱粉醃製15分鐘。

步驟2

鍋中底油,放入肉絲煸炒幾下,倒點料酒,加醬油,繼續煸炒使肉絲上色。喜歡吃辣的可以適當加點乾紅辣椒。

步驟3

然後倒入雪菜翻炒幾下,稍微加點水,大火收汁即可。

步驟4
將做好的雪菜肉絲高溫殺菌裝罐儲存。

技術難題

1、各輔料配方,保持雪菜肉絲色、香、味。

2、雪菜的保脆技術。雪菜經高溫高壓殺菌,組織易變得軟爛,嚴重影響口感。

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