雪菜肉絲煨面

雪菜肉絲煨面，原料有精粉中粗麵條600克，醃雪裡蕻（雪菜）125克，淨豬瘦肉250克，精鹽5克，味素7克，鮮湯（濃）1900克，熟豬油250克，味道可口。

基本信息

所屬地區：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

精粉中粗麵條600克，醃雪裡蕻（雪菜）125克，淨豬瘦肉250克，精鹽5克，味素7克，鮮湯（濃）1900克，熟豬油250克。

特色：

面軟不糊，湯濃鮮美。教您雪菜肉絲煨面怎么做，如何做雪菜肉絲煨面　1.將雪菜洗淨、去根，取菜葉的大部分，放入冷水中浸泡2小時，撈出瀝乾水分，切成1厘米長的小段。豬瘦肉切成絲。
2.炒鍋燒熱，加豬油125克燒至八成熱時，放入雪菜段和肉絲煸炒，待肉絲熟時，加入鮮濃湯燒開，隨即下入麵條，待湯滾後，改用小火煨約三四分鐘，再加入精鹽、味素，繼續煨1分鐘，最後加入熟豬油125克即可出鍋。

製作要領：

1.雪菜要用冷水浸泡去鹹味；
2.煨面不宜太早加入調味料，否則湯難濃；
3.麵條選用中粗者為佳，過細易爛糊，過粗不易入味。