基本資料
鮑魚——銀珠鮑魚製作材料類別：魯菜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 滋陰食譜
工藝：湯爆
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：鮑魚乳黃，銀珠潔白，造型統一、大氣，質嫩軟、爽滑，味鮮美，是筵席上的上乘大菜。
調料：大蔥50克 姜50克 花椒10克 澱粉(豌豆)10克 鹽3克 味素2克 胡椒粉1克
烹飪方法
雞肉1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水花椒用水浸泡潷出花椒水備用將雞肉去筋， 用雙刀剁細，再用刀背砸細成蓉肥肉膘切細與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味素、胡椒粉等調味，製成直徑2厘米的丸子，放開水中氽熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。
2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚上即成。
營養分析
肥膘肉鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食物相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量1480.23千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質110.71克；脂肪98.29克；碳水化合物58.45克；葉酸243.85微克；膳食纖維5.47克；膽固醇2373.3毫克；維生素A678.2微克；胡蘿蔔素131.6微克；硫胺素0.45毫克；核黃素1.42毫克；煙酸11.07毫克；維生素C3.5毫克；維生素E13.9毫克；鈣1303.58毫克；磷849.3毫克；鉀1478.84毫克；鈉9777.96毫克；碘73.08微克；鎂328.88毫克；鐵99.36毫克 鋅11.87毫克硒137.98微克 銅3.52毫克錳3.91毫克
適合人群
雞蛋1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
3、一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。
4、適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養； 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
