知味小籠

知味小籠

杭州知味觀的風味吃。

簡介及製作

杭州知味觀的風味小吃。烹調時,選用發酵精白麵粉作皮,用鮮肉,或鮮肉拌蝦仁,或雞肉拌火腿末作餡,在餡料中加入特肉皮凍,包好後放入特製小蒸籠用急火蒸製而成,分別稱為鮮肉小籠蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮,皮薄滑韌,但口味各異。

原料及製作

1、瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數片) 2、調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許) 3、沾汁料:薑絲(半湯匙)、食醋(兩湯匙)
製作步驟:
第一步:豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒麵拌勻,蓮藕切成細末,倒進豬肉末攪拌均勻
第二步:取半茶匙白糖放碗裡,倒進一碗開水,把糖化開
第三步:等水涼至35度左右,把酵母放進水裡化開
第四步:取一大盆,把麵粉倒入,酵母水淋在麵粉上
第五步:然後用筷子攪拌均勻
第六步:把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵團,然後收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成
第七步:灑上少許乾麵粉在發好的麵團上,再次揉成不粘手的麵團
第八步:將麵團分成幾份,取其中一分搓成棍狀,然後切成小塊,每塊搓圓後按扁
第九步:擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮
第十步:取一塊麵皮中間放上肉餡,做成包子形狀
第十一步:蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙。醒10-15分鐘後再放入鍋里蒸
第十二部:鮮香的豬肉夾雜著蓮藕的爽脆,與外面全肉的小籠包相比,自有另一番風味。而且多吃幾個也不會太油膩

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