信息介紹
蛋白質是自然界中最重要的組成物質，是構成有機生物的基本元素。所有動、植物的一切生命活動都與蛋白質息息相關。
同時，蛋白質是人體所需第一營養素，占人體乾物質總量的45%，占肌肉總量的70%。人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質。人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無不與蛋白質密切相關。沒有蛋白質就沒有生命，所以蛋白質又被稱為人類的“第一營養素”或“生命素”。
大豆蛋白質的胺基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸和甲硫氨酸含量略低外，，其餘必需胺基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體胺基酸，所以是最具營養的植物蛋白質 。
FAO/WHO（1985）人類試驗結果表明，大豆蛋白必需胺基酸組成較適合人體需要，對於兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質，其蛋白質含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質中人體“必需胺基酸”含量充足、組分齊全，屬於“優質蛋白質”。人體對蛋白質的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導人們的膳食，世界各國結合本國實際情況分別制訂出“推薦每日膳食營養素供給量”（RDA）。1999年，美國食品藥品監督局（FDA）發表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險。
蛋白質介紹
大豆蛋白質：即大豆類產品所含的蛋白質，含量約為38%以上，是穀類食物的4～5倍。大豆蛋白質是一種植物性蛋白質。大豆蛋白質的胺基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，低含甲硫氨酸，其餘必需胺基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體胺基酸，所以是最具營養的植物蛋白質。FAO/WHO（1985）人類試驗結果表明，大豆蛋白必需胺基酸組成較適合人體需要，對於兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質，其蛋白質含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質中人體“必需胺基酸”含量充足、組分齊全，屬於“優質蛋白質”。人體對蛋白質的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導人們的膳食，世界各國結合本國實際情況分別制訂出“推薦每日膳食營養素供給量”（RDA）。1999年，美國食品藥品監督局（FDA）發表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險。
產品及原料
產品種類
大豆蛋白原始來源大豆蛋白產品有粉狀大豆蛋白產品（soy protein powder）和組織化大豆蛋白產品(textured soy protein)兩種。粉狀大豆蛋白產品是大豆為原料經脫脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白質的產品，視蛋白質含量不同，分為三種：1）大豆蛋白粉(soy flour)，蛋白質含量50-65% （乾基計）；2）大豆濃縮蛋白(soy protein concentrate)，商品名如索康 (Solcon) 、康途網湯臣倍健蛋白粉、健康怡生大豆高鈣蛋白粉，蛋白質含量65-90% （乾基計），以大豆濃縮蛋白為原料經物理改性而得到的具有乳化、凝膠等功能的產品稱為功能性大豆濃縮蛋白(functional soy protein concentrate)，商品名如索康S (Solcon S)；3）大豆分離蛋白(soy protein isolate)，商品名如索樂 (Solpro)， 蛋白質含量90% （乾基計）以上。組織化大豆蛋白是以粉狀大豆蛋白產品為原料經擠壓蒸煮工藝得到的具有類似於肉的組織結構的產品，視蛋白質含量不同，分為二種：1）組織化大豆蛋白粉(textured soy protein flour)，蛋白質含量50-65% （乾基計），商名品如索太(Soytex) ，2）組織化大豆濃縮蛋白，英文名 textured soy protein concentrate，商品名如康太 Contex，蛋白質含量70% （乾基計）左右。
原料加工
目前，我們所接觸到的商品大豆蛋白產品多為脫脂大豆蛋白產品，而主要原料來源為低溫脫脂豆粕。
低溫脫脂豆粕的加工方法有兩種：一種是4號溶劑亞臨界低溫浸出（安陽市晶華油脂工程有限公司專利技術），一種是6號溶劑低溫浸出（A、B筒或閃蒸法）。大豆通過低溫浸出脫脂後脫脂豆粕，其蛋白含量可達到50%以上。
套用介紹
大豆蛋白產品廣泛套用於各種食品體系。如肉類食品、焙烤食品、乳製品、飲料等。
（1）常用於肉類食品：一是由於具有乳化性，持水性額；而是可以降低生產成本，不影響基營養價值。
（2）大豆蛋白的胺基酸含量高，添加到各類食品中，能提高產品的蛋質含量。
（3）大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到麵粉漂白作用
（4）大豆蛋白中含有的還原糖可以改善焙烤製品的色澤、增加風味。
